Рецепты роллов

Різновиди ролів

На сьогоднішній день зустрічається кілька категорій ролів: Традиційні роли — це роли, приготовані відповідно до традицій і рецептури японської кухні. Найчастіше вони являють собою невеликий тонкий рулет. У якості начинки для цих ролів, як правило, використовують один інгредієнт, наприклад, лосось, вугор, краб, окунь і т.д. Начинку покривають рисом і туго загортають у лист водоростей норі.

Велику популярність мають фірмові роли. Разом з такими відомими ролами, як «Філадельфія» або «Каліфорнія», ресторани японської кухні пропонують свої фірмові роли, склад яких розробляється шеф-кухарем. Це можуть бути найрізноманітніші роли.

Запечені роли — категорія фірмових ролів, додатково запечених при високій температурі. Термічна обробка робить такі роли більш безпечними і адаптує до традицій тих країн, у яких сира риба не є поширеним видом їжі.

Роли Темпура — це також різновид фірмових ролів, який відрізняється від інших лише тим, що процес термічної обробки відбувається не в духовій шафі, а в киплячій олії, у фритюрі. В результаті смакові якості страви збільшуються і з’являється характерний для фритюрних продуктів «хрускіт».

Популярний рол «Каліфорнія» відрізняється тим, що у начинку обов’зково додається авокадо і м’ясо краба. Зовні цей різновид ролів обсипають «Тобіко» (ікра летючої риби). Існують також і різні варіанти ролів «Каліфорнія». Наприклад, у начинку замість авокадо можуть додавати свіжий огірок. Також у начинку інколи додають майонез, філе лосося або тунця, м’ясо креветок.

Рол «Філадельфія» — один з популярних ролів типу «Урамакі», тобто «вивернутих» назовні рисом. Начинка має бути обов’язково приготована з вершковим сиром. Також у рецепт можна додавати зелену цибулю, свіжий огірок, ікру та авокадо. Зовні ці роли обгортають повністю або частково тонким шматочком філе свіжого або малосольного лосося.

Рол «Унагі» зазвичай готують у вигляді «Хосомакі», тобто невеликих по діаметру, загорнутих зовні у листи норі ролів з одним продуктом в якості начинки, в даному випадку — зі смаженим вугром.