Рулет. Рецепты

Рулет — це страва з начинкою, згорнута у вигляді трубочки. Поділяють рулети на м’ясні, овочеві та солодкі. Крім того, закуски із сиру або риби, згорнуті і скріплені шпажками також часто називають рулетами.

М’ясні рулети роблять з начинкою з овочів, грибів, сиру та яєць. Інколи у якості начинки використовують інший вид м’яса і навіть крабове м’ясо. У деяких рецептах м’ясо для рулету відбивають дерев’яним молоточком. Іноді рулети готують з рубаного м’яса. Одна з головних труднощів приготування м’ясного рулету — його збірка, а, точніше, згортання. Щоб вдало згорнути фарш в рулет, поберніть паперовою серветкою або целофаном дощечку, на якій будете згортати рулет, посипте її панірувальними сухарями і невеликою кількістю борошна, у вигляді прямокутника викладіть фарш шаром не товще 2 см, починайте згортати рулет, допомагаючи собі плівкою і сухарями.

Попередньо м’ясні рулети обсмажують, а потім тушкують або запікають у бульйоні, вині або соусі. Рулет так само можна запікати в духовці, поливаючи соком, який виділяється при запіканні. Перед запіканням або смаженням м’ясний рулет зазвичай скріплюють зубочистками, металевими шпажками або перев’язують шпагатом.

Рулети з овочів також дуже корисні і смачні. Найпопулярніші з них — це баклажанні і кабачкові. Плюс до того, вони нізькокалорійні, тому не зашкодять вашій дієті.

Солодкі рулети в Європі прийнято називати руладами. В Україні рулетами називають взагалі всі страви, що мають схожу з ними форму. Взагалі, солодкі рулети дають величезний простір для фантазії. Адже тісто можна робити не тільки бісквітне або листкове, а й дріжджове або пісочне. А начинку брати з варення, заварного або шоколадного крему, додавати ягоди, фрукти та горіхи. Головне правило для будь-якого рулету — це якісні продукти. Все, починаючи від м’яса чи фаршу і закінчуючи овочами, фруктами і соусами має бути свіжим.