Рецепты слоек

Слойки — листкові пиріжки, випечені кулінарні вироби з листкового тіста. Листкове тісто для слойок може бути дріжджовим або прісним. У будь-якому випадку основним компонентом такого тіста крім борошна є різні види тваринних і рослинних жирів. Зазвичай для приготування листкового тіста використовують вершкове масло, рідше — маргарин на основі рослинної олії. Завдяки вмісту окремих шарів жиру, який перестає бути рідким при кімнатній температурі в 20 градусів, і досягається шаруватість тіста.

У процесі приготування тонкі шари тіста чергуються з шарами жирів. Отриманий «бутерброд» неодноразово розкочується і знову складається, щоб збільшити кількість шарів. Приготування такого тіста є досить трудомістким, оскільки розкочувати його необхідно тонким шаром, ні в якому разі не допускаючи при цьому поривів, щоб через них не випливало масло. Розподіл масла в тісті — головне завдання при приготуванні листкового тіста. Його треба намазувати в міру розкочування тіста рівномірно.

У процесі розкочування тісто має залишатися прохолодним, для чого після виготовлення кожного шару його охолоджують. Зазвичай в рецепті вказується, скільки раз потрібно складати тісто і скільки раз потрібно повторювати цей процес. Чим вище число шарів, тим краще, дорожче, смачніше вважається листкове тісто.

Заморожене готове листкове тісто (напівфабрикат) широко використовується для домашньої випічки і є масовим товаром в продуктових магазинах. Листкове тісто відрізняється від тіста філло, хоча в деяких кулінарних рецептах два цих види тіста можуть заміняти один одного. Для виготовлення філло використовується менше жирів і більше борошна і тісто виходить більш хрустким і крихким.