Соус. Рецепты

Соус — це рідка підлива до основної страви або гарніру. Деякі соуси не просто подають до певних страв, а запікають у ньому або смажать продукти. Спеціалізований посуд для зберігання соусів називається соусник.

Соуси надають більш соковиту консистенцію стравам і підвищують їх калорійність. Багато соусів містять спеції і смакові речовини, які діють збудливо на органи травлення. Завдяки поєднанню різноманітних спецій і зелені звичні страви набувають новий чудовий смак і аромат. А яскраве забарвлення соусів вигідно відтіняє колір основних продуктів страви.

Існує багато різних видів соусу. Поділяють їх на солодкі і несолодкі. В останні обов’язково додають цукор. Соус не тільки подають до готових страв, але і використовують їх у процесі приготування. Наприклад, багато продуктів смажать у соусі або запікають під соусом.

За консистенцією соуси поділяють на 3 категорії. Рідкі використовують для тушкування страв, середньої густини — для запікання, а також додають до овочів. Густі соуси застосовують для фарширування або додавання до страв. Щоб зробити соус більш густим, в нього додають борошно, вершки і крохмаль.

Для деяких соусів попередньо готують основний, який містить певну рідку основу і мінімум продуктів. Також соуси поділяють на білі і червоні, гарячі і холодні. Прийнято до гарячих страв подавати гарячі соуси, а до холодних — як холодні, так і гарячі. Є овочеві, м’ясні, рибні та інші соуси.

Соус "Маринара"

Недавно совершенно случайно открыл для себя очень простой, но невероятно вкусный соус «Маринара», который считается классическим итальянским соусом. Идеально подходит для блюд из макарон, а также пиццы.

  • Кухня: Итальянская кухня

Читати далі →

  • Spezza
  • 01.09.15 - 21:58
  • 6
  • 67
  • 4.76923

Томатный соус с базиликом (Salsa)

Родом этот соус из Италии, все порядочные итальянки обязательно заготавливают томатный соус, так как он очень хорош и к пасте, и к рыбе, и к мясу, и даже к заправке супов.

Читати далі →

Соус "sweet tomato"

Универсальный томатный соус для всего)))

Читати далі →

Острый соус «Горыныч»

Предлагаю всем любителям остренького очень вкусный соус, который хорошо подойдёт в холодцу или к мясу. Спасибо за рецепт Елене М.

Читати далі →

  • lakshmi
  • 01.08.15 - 23:36
  • 0
  • 11
  • 4.75

Соус ткемали из алычи

Соус можно готовить из алычи или других кислых слив, я в этом году даже готовила с угорки, правда тогда с сахаром нужно быть поосторожней, так как эта слива сладкая. Соус подают к мясу, рыбе, любому гарниру, можно намазать на хлеб и есть так. Очень вкусно! Сейчас не сезон, но кому понравится рецепт, попробует в следующем году. Ткемали хорош тем, что используют немедленно после приготовления, а также используют его заготовки в зиму.

  • Кухня: Украинская кухня

Читати далі →

Медово-имбирный соус для спагетти

Соус с имбирем придает блюдам особый пряный островатый вкус и яркий аромат, пряный и ароматный соус подойдет к мясным, рыбным блюдам, им можно приправить рис и спагетти, морепродукты, отварные и тушеные овощи.

Читати далі →

Соус к сырным палочкам

Сырные палочки – это очень популярное и вкусное блюдо. А если приготовить к ним еще и аппетитный нежный соус из плавленых сырков, то они пойдут на ура. Мы предлагаем Вам самый вкусный и быстрый рецепт из множества существующих, с которым справится даже неопытный кулинар.

Читати далі →

Сирний соус

Якщо Ви любите сир, то обов'язково приготуйте цей соус. Він виходить дуже ніжним, а часник надає йому особливі пікантні нотки. Його можна подавати до м'ясних страв, макаронів і відварних овочів.

Читати далі →

  • Vamp
  • 02.10.14 - 16:11
  • 6
  • 25
  • 5

Соус із сиру

Якщо Вам потрібен дуже простий і швидкий у приготуванні соус, то це саме той рецепт, який Ви шукали. Його ніжний смак чудово поєднується з різноманітними стравами. Додаючи у соус зелень та спеції його смак та аромат можна змінювати.

Читати далі →

  • Vamp
  • 02.10.14 - 16:11
  • 6
  • 6
  • 5

Медовый соус к мясу

Медовый соус к мясу придется по вкусу любителям оригинальных, пикантных блюд. Соус получается кисло-сладким и очень нежным. Идеальное сочетается с запечённым или жареным на гриле мясом. Можно подать к шашлыку.

Читати далі →

  • Vamp
  • 15.09.14 - 19:18
  • 6
  • 9
  • 5

Історія виникнення соусу

Слово соус перекладається з французької «sauce» як «підлива». Хоча вважається, що воно походить від латинського «salsus» або «посоленний».

Одним з найстародавніших соусів називають гарум. Він згадується ще в 1 столітті у книзі Апіція. Це був дуже популярний давньоримський соус, який робився з солоної риби, оцту, оливкового масла і вина. Використовувався він, правда не тільки як приправа, але і як ліки і мав дуже специфічний запах.

Франція по праву вважається лідером у приготуванні соусів. Існує більше 3000 видів, створених французами. Деякі соуси мають дуже незвичайні назви. Наприклад, мушкетер, фінансист, мірошничка, оксамитовий і мусліновий. Цікаво, що такі соуси, як російський, англійський, польський та італійський придумали у Франції, і до різних національних кухонь вони не мають ніякого відношення.

Як свідчить французька приказка, архітектор прикриває свої помилки фасадом, лікар — землею, а кухар — соусом.

Широко поширеними соусами є кетчуп (соус, основними компонентами якого є томати, оцет і спеції (сіль, червоний і чорний перець та ін.), майонез (холодний соус, приготований з рослинної олії, яєчного жовтка, оцту або лимонного соку, цукру, кухонної солі, іноді гірчиці та інших приправ), соєвий соус (соус темного кольору з характерним різким запахом, яскраво підкреслює смак страв), бешамель (базовий соус на основі ру (термічно обробленої суміші борошна і жиру) і молока), ткемалі (грузинський соус з кислої сливи), сацебелі (грузинський соус з горіхів та фруктів), сальса (мексиканський соус з відварених і подрібнених томатів та чилі, з додаванням листя коріандру, цибулі, часнику і чорного перцю), рибний соус (одержується з дрібної риби, яка була піддана процесу ферментації в маринаді), часниковий соус (соус, головним компонентом якого є часник), грибний соус, тартар (класичний холодний соус французької кухні з круто звареного жовтка, рослинного масла і зеленої цибулі), тисяча островів (класичний американський соус з майонезу, кетчупу або томатної пастт і дрібно порізаного червоного і зеленого солодкого перця), катик (традиційний татарський кисломолочний соус).

]]>

Ми в соціальних мережах:

]]>
  • Нас вже 27439, приєднуйтесь!
  • Рецептів на сайті 40715
Навіщо потрібен цей сайт?
  • знаходити нові рецепти
  • створити свою кулінарну книгу
  • змагатися в кулінарних конкурсах
  • знаходити нових друзів
Зареєструватися
або увійти →