Соус. Рецепты
Соус — це рідка підлива до основної страви або гарніру. Деякі соуси не просто подають до певних страв, а запікають у ньому або смажать продукти. Спеціалізований посуд для зберігання соусів називається соусник.
Соуси надають більш соковиту консистенцію стравам і підвищують їх калорійність. Багато соусів містять спеції і смакові речовини, які діють збудливо на органи травлення. Завдяки поєднанню різноманітних спецій і зелені звичні страви набувають новий чудовий смак і аромат. А яскраве забарвлення соусів вигідно відтіняє колір основних продуктів страви.
Існує багато різних видів соусу. Поділяють їх на солодкі і несолодкі. В останні обов’язково додають цукор. Соус не тільки подають до готових страв, але і використовують їх у процесі приготування. Наприклад, багато продуктів смажать у соусі або запікають під соусом.
За консистенцією соуси поділяють на 3 категорії. Рідкі використовують для тушкування страв, середньої густини — для запікання, а також додають до овочів. Густі соуси застосовують для фарширування або додавання до страв. Щоб зробити соус більш густим, в нього додають борошно, вершки і крохмаль.
Для деяких соусів попередньо готують основний, який містить певну рідку основу і мінімум продуктів. Також соуси поділяють на білі і червоні, гарячі і холодні. Прийнято до гарячих страв подавати гарячі соуси, а до холодних — як холодні, так і гарячі. Є овочеві, м’ясні, рибні та інші соуси.
