Суп. Рецепты
Суп — рідка страва, яка поширена у багатьох країнах. Готують її з овочами, м’ясом або крупами. Відмітна риса супу — він складається не менше ніж на половину з м’ясного або овочевого, рибного або грибного бульйону. Суп в нашому сучасному понятті з’явився завдяки поширенню глиняного посуду, за допомогою якого наші далекі предки освоїли технологію варіння.
Сьогодні суп зазвичай подають як першу страву. Різновидів і варіантів цієї страви безліч. Кожен суп можна віднести до декількох категорій, в залежності від критеріїв оцінки. До гарячих супів відносяться такі, температура подачі яких складає 60-70 градусів. Це, наприклад, солянка, розсольник, шурпа та ін. До холодних відносять супи з температурою подачі 6-12 градусів. Це, наприклад, холодник, окрошка, ботвинья та ін. Деякі види супів можна подавати на стіл як холодними, так і гарячими. До таких можна віднести, наприклад, уху та гаспачо.
Також супи розрізняють в залежності від рідини, яка використовується для варки. Переважна більшість готується на воді або на її суміші з іншими компонентами. Наприклад, суп можуть готувати на квасі, на пиві, на молоці, на кисломолочних продуктах, на розсолі, на вині і фруктових соках. До деяких супів подають пироги, а до деяких грінки, лаваш або шанежки.
Нерідко головний компонент супу досить важко виділити, особливо коли суп багатокомпонентний. Насамперед назву супу відображає його основний смак. Тобто, борщ на м’ясному бульйоні, наприклад, правильно буде віднести до овочевого супу, оскільки визначальним є буряковий смак.
