Суфле. Рецепты

Секрети приготування суфле

Саме слово суфле походить від фр. «Soufflé» і означає «подих, подув». Вважається, що ця страва має французьке походження. За консистенцією суфле має бути легким, пишним і повітряним. Щоб приготувати таку страву, потрібно знати декілька секретів.

Форму для випікання змащують вершковим маслом і посипають борошном. При цьому, змащувати потрібно тільки дно форми, інакше суфле може погано піднятися. Стіночки форми можна змащувати тільки до середини висоти. Заповнюють формочки максимум, ніж на 3/4, оскільки маса значно збільшується під час випічки. Якщо в духовку поставити невелику каструльку з водою, то суфле добре збільшиться в об’ємі. Під час запікання духовку не можна відкривати, інакше суфле осяде.

Оскільки суфле після приготування швидко осідає, його краще подавати на стіл відразу ж після випікання. Саме тому можна заздалегідь підготувати всі продукти, збити жовткову суміш, а коли прийдуть гості — залишиться збити білки і відправити суфле в духовку. Щоб страва вийшла ідеальною, необхідно знайти точний час її приготування. Краще записувати час готування після кожного експерименту. Суфле готове, якщо зверху з’явилася золотава скоринка, а якщо формочку потрясти, то воно тремтить як желе.

Суфле прийнято подавати прямо з форми. Найбільш підходять вогнетривкий фарфор і жаростійке скло. Для міні-суфле використовують спеціальні маленькі формочки. Щоб суфле піднялося рівномірно, його випікають в циліндричних формах.

Суфле приготувати набагато простіше, ніж здається. Складність приготування страви полягає не в тому, щоб вона піднялася, а в тому, щоб усередині вона залишилося ніжною, а не схожою на бісквіт. Це зробити простіше, коли готуються індивідуальні суфле у маленьких порційних формочках, ніж одне велике суфле на всіх.