Суфле. Рецепты
Суфле — це страва з яєць, змішаних з різними інгредієнтами. Вважається стравою французької кузні. Поділяють суфле на сейворі, які подають перед основною стравою в якості закуски, і на суфле світ, які подають на десерт.
Як правило, суфле складається з двох основних компонентів. Це ароматизована кремоподібна суміш, яку готують з яєчних жовтків з додаванням різноманітних інгредієнтів, і збиті яєчні білки, завдяки яким суфле виходить повітряним. Зазвичай суфле готують на основі сиру, шоколаду, фруктів або ягід. Солоні суфле, наприклад, грибне або м’ясне, часто роблять на основі соусу бешамель. Випікають суфле в духовці у вогнестійкому посуді. Від температури воно сильно піднімається, але опадає через 20-30 хвилин. Саме тому суфле подають на стіл відразу ж після приготуваня.
Щоб суфле вийшло пишним і повітряним, потрібно ретельно збивати білки в стійку, блискучу, але не суху піну. На її поверхні повинні залишатися щільні піки. Також їх потрібно дуже акуратно змішувати з іншими інгредієнтами, щоб обсяг білків практично не зменшився.