Сыр. Рецепты

Сир — це молочний харчовий продукт, який готують з використанням молочнокислих бактерій і спеціальних ферментів, які допомогають згортанню молока, а також за допомогою молочнокислих бактерій. Іноді сир отримують з різних плавлених молочних продуктів з додаванням не молочних інгредієнтів.

Сири містять досить багато білків (до 25%), молочного жиру (до 60%) і мінеральних речовин (до 3,5%, не рахуючи повареної солі). При чому, білки сиру набагато краще засвоюються організмом, ніж молочні. Також натуральний сир благотворно впливає на травні залози, містить багато вітамінів і корисних речовин. А ще сир збуджує апетит. Поживні речовини, що містяться в сирі, засвоюються організмом майже повністю (98-99%). У сирах містяться вітаміни A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотенова кислота та інші. Залежно від вмісту жиру і білка енергоцінність сиру значно коливається. Сир є як би концентратом молока: білки, жири, мінеральні речовини містяться в ньому приблизно в тих же пропорціях. Також високий вміст в ньому кальцію і фосфору, які знаходяться в сирі в оптимально збалансованому співвідношенні.

Дієтологи стверджують, що для забезпечення балансу мінеральних речовин і підтримки здоров’я організму людина має споживати не менш шести кілограмів сиру на рік. Цей продукт обов’язковий у раціоні дітей, підлітків, вагітних жінок, а також людей, які витрачають упродовж дня багато енергії. Тверді сорти сиру, до того ж, допомагають зберегти здоров’я зубів. Цей продукт не дозволяє бактеріям, що живуть у порожнині рота, виробляти кислоту, яка руйнує зубну емаль.

Існує більше 2 тис. сортів і більше 500 видів сиру. Основні види сиру — м’які, тверді, перероблені (плавлені) і ропні. Вони відрізняються один від одного формами, ароматом і додаванням різних інгредієнтів, приміром, горіхів, грибів, та ін. Також є популярними сири з їстівню цвіллю. Деякі готові сири піддають копченню.