Рецепты сырников
Сирники — страва української, російської, білоруської кухні у вигляді оладок, смажених коржів з сиру, змішаного з борошном та яйцями. Однак потрібно зауважити, що деякі кулінари вважають, що в справжні сирники борошно не можна додавати.
Зазвичай сирники смажать на олії, але за деякими рецептами потрібно запікати їх у духовці. Зустрічаються рецепти сирників з рекомендацією готувати їх на пару.
Особливість приготування сирників — сир повинен бути ретельно віджатий і протертий, наприклад, через сито або за допомогою блендера. При чому, чим краще він віджатий, тим менше потрібно борошна для отримання пластичного тіста. В ідеалі — борошна краще додавати зовсім трохи. Сирники також готують і зовсім без борошна, але їх потім обов’язково панірують і готують у фритюрі.
Найбільш популярні прості сирники та сирники з родзинками, але поширені сирники і з іншими добавками, наприклад, морквою, курагою, яблуками, грушами, горіхами, картоплею. У більш рідких варіантах, у рецепти можуть додавати зелену цибулю або кріп.
Цкавим варіантом є саксонські сирники (нім. Quarkkäulchen — «сирні кульки»). Кварккойльхен смажать на сковороді на лляному або топленому маслі і подають з яблучним мусом. Тісто для саксонських сирників складається з тертої вареної картоплі, знежиреного сиру з додаванням яєць та борошна. У тісто також додається мед і лимонна цедра, іноді родзинки, кориця.
До столу сирники можуть подаватися на тарілці або в горщику. Солодкі сирники перед подачею поливають згущеним молоком, сметаною або варенням. Несолодкі варіанти сирників також можна подавати зі сметаною або з іншими соусами, наприклад, з кетчупом або майонезом.
