Тесто. Рецепты
Тісто — це густа маса, яка робиться з борошна і замішується на рідині. Варіацій тіста є дуже багато. Кожен варіант своєрідний, єдиним незмінним інгредієнтом є борошно. Тісто використовується у хлібопекарському, бубличному, кондитерському і макаронному виробництвах, а також при приготуванні борошняних виробів в домашніх умовах.
Бісквітне тісто виготовляють із борошна, цукру та яєць. В основному його використовують у приготуванні тортів, рулетів і тістечок. Пісочне тісто використовується при виготовленні основ для тортів, а також різних тістечок і печива. Кисле тісто — тісто, приготоване на опарі, хлібопекарських дріжджах або хлібної закваски. Кисле тісто буває здобним і хлібним
Основою для приготування дріжджового тіста є дріжджі, борошно і вода. Якщо тісто роблять здобним, то додають у нього ще молоко, цукор, сіль, яйця і масло або жир. З нього випікають хліб, різні булочки, пиріжки, біляші і кекси.
Дріжджове тісто використовується при виготовленні багатьох видів хліба, пиріжків і біляшів. Тісто містить білки, вуглеводи, жири, кислоти, солі та інші речовини, що знаходяться в різному стані, тобто у вигляді обмежено набухаючих колоїдів, суспензій і розчинів.
Прісне тісто — це тісто без біологічних розпушувачів. Воно використовується при виготовленні пельменів, піци, чебуреків і прісних коржів. Заварне тісто використовується при виготовленні тістечок, в тому числі еклерів, а також деяких видів хліба, наприклад бородинского.
Обов’язковим компонентом для листкового тіста крім борошна є масло. А ще воно має бути хрустким і повітряним. Млинцеве тісто — рідке тісто, ке використовується для приготування млинців. Листкове тісто використовується при виготовленні слойок і самси.
Хлібне тісто — напівфабрикат хлібопекарського виробництва, отриманий замісом з борошна або підготовлених до виробництва зернових продуктів і борошна, води, хлібопекарських дріжджів, солі з використанням або без використання опари, закваски та додаткової сировини відповідно до затвердженої рецептури і технологічної інструкції.
А ось класичне пісочне тісто робиться з борошна, масла, цукру і без розпушувача. Хоча зараз в нього додають воду, яйця і соду. Також його роблять несолодким. З пісочного тіста випікають пироги, торти, печиво та ін. Єдине, вироби з такого тіста дуже калорійні. В домашніх умовах тісто замішується з борошна, води, дріжджів, солі, цукру, масла та ін.
