Уха. Рецепты

Уха — це прозора рідка рибна страва, різновид супу. Сьогодні існує багато видів ухи. Збірну уху готують з декількох сортів риб. Також уху роблять з солоної і в’яленої риби, додають у рецепти гриби і яйце, рис і перловку. Класичну уху готують з дуже свіжої, а іноді і з живої риби. Краще використовувати сорти риб, м’ясо яких дуже ніжне і клейке. Найбільш відповідні сорти для класичної ухи — окунь, йорж, судак і сиг.

Крім класичної також виділяють архангельську або поморської уху з тріски і палтуса, псковську або чудську зі снетків, принарівську з міноги, волзьку зі стерляді, донську з помідорами, лачську або онезьку з сущика і рижиків та ін. Також окремим видом є рибацька уха.

В інших країнах існують схожі на уху страви. Це марсельська уха або буябес, ірландська уха, фінська молочна уха або калакейтто, щерба з борошном і салом, яка була характерна для запорізьких козаків.

Традиційна уха являє собою прозорий, дещо терпкий, концентрований відвар з риби. Щодо того, скільки видів риби повинно використовуватися у рецепті, єдиної думки не існує, і навіть В. В. Похльобкін в різних виданнях приводить різні варіанти. Уха повинна варитися у відкритому посуді, без кришки, на невеликому або помірному вогні, ні в якому разі не допускаючи сильного кипіння. Риба закладається не у воду, а в киплячий підсолений овочевий відвар. Для його отримання у всіх випадках необхідна цибуля. Якщо уха готується з живої риби, набір овочів цим може бути обмежений. У всіх інших випадках використовується невелика кількість картоплі і ціла морква.

Угостили меня семгой, филе я засолила, а из головы, хвоста, хребта и костей приготовила простую рыбацкую уху. Такую уху всегда кушали с ржаным хлебом, репчатым луком и зеленью в прикуску, потом уже принимались за рыбу.

Конечно, настоящую уху на кухне не приготовишь. Но иногда так хочется ароматной рыбной юшки...

Еще в дестве папа научил меня готовить уху, вот предлагаю Вам простой рецепт приготовления.

Краснопёрка — вид пресноводных рыб семейства карповых.

Предисловие: недавно, в кабинете у одного из учредителей предприятия, случайно увидел книгу «Энциклопедия православной кухни». Естественно в течении 5-10 минут она была «экспроприирована» в мою пользу (разумеется с разрешения хозяина кабинета) и внимательно изучена. Этот рецепт мне очень понравился и получилось блюдо, которое Вам и представляю…
Пришлось «поломать голову» над названием рецепта. Назвать как в книге – «Уха раковая» - мне сразу приходит мысль об онкологической больнице… назвать «Уха с раками» - прочтите это быстро и у всего сайта будет «укатайка»… назвать «Уха из раков» - так ведь она не только из них… в общем решил назвать так, как назвал…

  • Кухня: Русская кухня

Сытный суп с толстолобиком соберет за столом всю семью на обед.

Очень вкусно и питательно!!!

Скажем честно, что уху из копченой рыбы обычно не готовят. Традиционно уха готовится из свежей рыбы, но как оказалось и из копченой рыбы она получается не менее вкусной. Сегодня у нас уха из рыбы горячего копчения, с добавлением плавленого сливочного сыра, свежих помидоров, зелени, пряностей и овощей. Вкус у этого изумительного первого блюда получается просто потрясающий, аромат безумно аппетитный, а вид такой притягательный, что рука так и тянется за ложкой. Подайте своим родным эту необычную уху из копченой рыбы с ломтиком ржаного хлебушка и свежей зеленью и они обязательно оценят Ваши старания по достоинству.