Хлеб. Рецепты

Хліб — харчовий продукт, який випікається з тіста, що складається, як мінімум, з борошна і води. Правда, за деякими технологіями, він виготовляється за допомогою смаження або парової обробки тіста. Хліб, напевно, найпоширеніший і популярний продукт у всьому світі.

Його основним інгредієнтом є борошно. Найчастіше використовують пшеничне і житнє борошно, рідше — кукурудзяне, ячмінне та інші. Саме від його сорту і залежить якість випеченого хліба.

Також в тісто додають воду або яку-небудь іншу рідину, наприклад молочні продукти або пиво. Загальноприйняте співвідношення борошна і рідини: вода для дріжджового тіста додається 3:1. Звичайно, залежно від рецепту співвідношення змінюється.

В основному хліб роблять з дріжджами або на заквасці. Прісний хліб частіше має символічне значення. Також в тісто додають і різні добавки або спеції. Наприклад, родзинки, горіхи, часник, кмин, курага, насіння кунжуту, маку та ін. У більшості випадків у тісто додається сіль. Зверху хліб іноді посипають кунжутним або іншим насінням для прикраси.

Подають хліб не тільки окремо. Його також змащують маслом, варенням, мармеладом, желе, медом, тощо. Хліб також використовується як основа для бутербродів, сандвічів і тостів. Він може бути тільки випеченим або його можуть згодом підрум’янювати, наприклад, у тостері.

Хліб подають практично без обмежень від кімнатної температури до гарячого стану. У деяких культурах хліб одночасно використовується і як столовий прилад. Неупакований хліб можна зберігати в хлібниці, і тоді він довше залишиться свіжим.

Приготовить домашний хлеб не проблема, если у вас есть хлебопечка. С помощью такой помощницы, хлеб получается вкусный, воздушный, с хрустящей корочкой, и совсем без вредных добавок, в виде усилителей вкуса и аромата. Конечно, испечь такой хлеб можно и в духовке, только работа с дрожжевым тестом потребует больше вашего внимания. Предлагаю испечь самый простой и вкусный белый хлеб, который отлично подойдёт на завтрак, обед или ужин. Из данного количества продуктов получится хлеб весом 550-600 г. Итак, начинаем.

  • Кухня: Украинская кухня

Наконец то я освоила закваску на пшеничной муке...
Этот хлеб я придумала методом проб и экспериментов, подбирая идеальные пропорции. В результате я получила пушистый, мягкий, высокий и очень вкусный хлеб. Делается он в хлебопечке на режиме Французкий хлеб.

Хлебушек с добавлением вареного риса, получается очень мягеньким, белым и пушистым. У каждой хозяйки, есть такие моменты на кухне, что остаются отварные каши или пюре и некуда деть...Вот вам вариант утилизации, не совсем нужных продуктов!

  • Кухня: Украинская кухня

Особенность греческого пасхального хлеба в том, что он одновременно является подставкой под пасхальные яйца и хлебом. Такой хлебушек может стать украшением пасхального стола.

  • Кухня: Украинская кухня

Фугас - это плоская лепешка, похожая на лист или колос. Пекут фугасы по всей Франции, но в каждом регионе они разные на вкус. Где-то выпекают просто лепешки, другие посыпают солью или сыром, кто-то добавляет маслины... Этот хлеб раньше выпекался прямо на углях. Отсчитывали время за которое он выпекался и решался вопрос, готова ли печь для выпечки других хлебов. Это очень вкусная и нежная лепешка.

  • Кухня: Французская кухня

Нашла великолепный рецепт лепешки Фугас, мне понравилась там начинка творожная, которой заполняются разрезы в тесте. Все шло свои чередом, я успешно приближалась к финишу,но внезапный звонок прервал мой "творческий" процесс на кухне, через определенное время я должна быть в одном месте... Пришлось вместо лепешек быстро поставить все тесто в духовку.Вначале расстроилась но когда мое тесто стало заполнять весь протвинь, и вместо французских тонких лепешек у меня вырос богатырский каравай я успокоилась.Хлеб получился велеколепный, на следующий день остался мягким, вкусным. За велеколепный рецепт благодарна Ирине Рыбчанской, но прошу меня не судить строго, не успела я сделать лепешки, лепешки у меня превратились в замечательный хлеб.

  • Кухня: Украинская кухня

Изумительно хрустящая корочка, мягкий пружинистый мякиш, вкрапления льняных семян, очень ароматный и вкусный!

Пышный лаваш приготовленный дома, что может быть лучше. Аромат, при выпекании этого хлеба, чувствуется по всему дому. Особенно если посыпать семенами чернушки (нигеллы) или кунжутом.

  • Кухня: Кавказская кухня

Это хлеб из житной (ржаной) муки, мой самый любимый рецепт хлеба, я добавила в рецепт отруби и хлеб получился отменным, без всяких добавок, с настоящей ржаной хрустящей корочкой, а какой аромат стоял в квартире, когда он выпекался.