Хлеб. Рецепты

Історія виникнення хліба

Вважається, що слово хліб прийшло до нас від прагерманского «hlaifs» і походить від грецького «клібанос».

Хліб виготовляють вже протягом 15 тис. років. Спочатку перемелені зерна змішувалися з водою. Отриману кашку запікали. Також він міг стати результатом випадкового приготування або навмисних експериментів з водою і борошном.

Нащадки такого раннього хліба виготовляються і в даний час з різної крупи по всьому світу, наприклад, мексиканська тортилья, індійський чапаті, китайський баобін, шотландський вівсяний коржик та ін. Такий хліб у вигляді коржа став основою їжі багатьох стародавніх цивілізацій: шумери їли ячмінні коржі, а у XII столітті до н.е. єгиптяни могли купити в наметах на вулицях сіл коржі, які називалися та.

Потім для хліба стали використовувати закваску з пивної піни або виноградного соку, змішаного з борошном. Вважається, що дріжджове тісто було придумано в Єгипті в 17 ст. до н.е. у зв’язку з місцевими сприятливими умовами для росту пшениці.

Взагалі, ставлення до хліба у всіх народів було майже священним. Греки називали хліб даром богів і вважали, що людина, яка не вживає в їжу хліб, буде покарана. Навіть до пекарів люди відносилися з особливою повагою. У Стародавньому Римі, наприклад, раба, який умів пекти хліб, продавали за 100 тис. сестерцій, тоді як гладіатора продавали всього за 10-12 тис. А ось в середньовічній Європі черствий хліб використовували замість тарілок. Лише у XV столітті посуд для їжі стали робити з дерева і перестали використовувати хлібні «тарілки».

Вперше процес хлібопечення був механізований в 1908 р. у Мельбурні. У 1912 р. Отто Фредерік Роведдер почав працювати над машиною, яка б уміла нарізати хліб, але пекарні дуже неохоче використовували такі машини. Лише після 1928 р., коли Роведдер винайшов машину, яка нарізала і відразу завертала хліб в упаковку, хліб в нарізці став популярним. Останнім часом стають популярні домашні хлібопічки, які автоматично роблять тісто і випікають хліб.