Рецепты чебуреков

Історія чебуреків

Слово «чебурек» прийшло в нашу мову з кримскотатарської мови («Çiberek») і в перекладі означає «сирий пиріжок» («Çiy», чий — «сирий», «börek», борек — «пиріжок»). В інших країнах ця страва має свої назви, наприклад, тур. «Çiğ börek», монгол. «Хуушуур», азерб. «Ət qutabı».

У часи, коли ні предки американців, ні предки мешканців Європи навіть не підозрювали і не думали про дієти, — тоді вже був винайдений чебурек в Азії. Але багато хто намагається привласнити цю страву.

Існує дуже багато версій і легенд про походження чебуреків, тому складно стверджувати, до якої саме національної кухні вони належать. Існує цікава легенда, за якою чебурек був винайдений ще самим Чингісханом або кимось серед його воїнів. Під час тривалих походів воїнам потрібна була гаряча і ситна їжа, яка надавала б їм сили. При цьому страва повинна була швидко і легко готуватися у походних умовах. Саме тоді кухарі здогадалися перевернути бойові щити над розведеним вогнем і засмажили на ньому найперші в історії соковиті пиріжки з бараниною — чебуреки.

Чебуреки є однією з основних національних страв у кримських татар і більшості інших кримських народів. Звичайний класичний чебурек представлений у вигляді напівкруглого коржа з бездріжджового тіста з начинкою з баранини з перцем і цибулею, смаженого у великій кількості жиру. Але на сьогодні існує багато інших рецептів чебуреків.

Незважаючи на таку величезну різноманітність рецептів, технологія приготування цієї страви майже однакова. Щоб приготувати «правильні» чебуреки, тісто потрібно тонко розкотити. На одну сторону коржа покласти трохи фаршу і трохи розрівняти його. Потім потрібно відрізати шматочок вершкового масла і покласти його зверху фаршу. Далі потрібно накрити все це другою половинкою тіста, акуратно придавити краї і міцно їх з’днати. Для цього можна використовувати спеціальну машинку, яку потрібно прокотити по краям чебуреків.

Розмір чебуреків, зазвичай, становить приблизно половину долоні. Смажать чебуреки, як правило, у киплячій олії на сковорідці. Шар масла не повинен бути більше 3-5 міліметрів, а температура має бути такою, щоб олія димилася. Нормальний колір чебуреків повинен бути золотисто-коричневим, а не блідим. При смаженні чебуреків сковорідку не потрібно накривати кришкою. У іншому випадку на поверхні виробів не утвориться аппетитна хрустка скоринка. Подають чебуреки зазвичай в гарячому вигляді.