Рецепты чизкейка

Чізкейк — страва європейської та американської кухонь. Вона представляє собою ніжний десерт з сиром, який за своєю структурою нагадує сирну запіканку або сирне суфле. Чізкейк має особливу повітряну і ніжно структуру і буквально тане в роті.

Готують чізкейки, як правило, з сира філадельфія. Також у рецепті використовують цукор, яйця, вершки і фрукти. Суміш з цих інгредієнтів кладеться на основу з печива або солодких крекерів. Часто у чізкейк додають приправи,наприклад, ваніль або шоколад.Готову страву прикрашають фруктами, наприклад, полуницею.

Найпоширеніша проблема при приготуванні чізкейку — поява тріщини в начинці при охолодженні. Є кілька методів уникнути цього. Один з них полягає у випічці пирога на водяній бані, щоб забезпечити рівномірний підігрів. Інший — у підтримці невисокої температури протягом часу випічки. Потім потрібно повільно охолоджувати чізкейк, відкривши дверцята духовки.

Третій спосіб — через 10-15 хвилин після того, як чізкейк дістали з духовки, для зменшення натягу поверхні, пиріг акуратно відокремлюють від стінок форми ножем. У такому вигляді чізкейк залишають у формі до повного охолодження, приблизно на 1,5-2 години. Якщо ці способи не допомагають, сирну масу прикрашають фруктами, збитими вершками або крихтою з печива.

Сир має бути кімнатної температури. Завдяки цьому його можна буде швидко збити до кремової консистенції, адже сирний шар має бути ніжним і без грудочок. Як правило, при додаванні решти інгредієнтів сирну масу не збивають, а просто розмішують вінчиком. Збивати її міксером вже не потрібно. Яйця у сирний крем краще додавати по одному, кожен раз ретельно перемішуючи масу.

У Великобританії чізкейк — це непечений холодний десерт, який зазвичай складається з базового шару — товченого печива, змішаного з вершковим маслом і спресованого в товстий млинець, і шару начинки — суміші з молока, цукру, сиру, вершків, іноді з додаванням желатину. Такі чізкейки готувати набагато простіше, адже свою форму вони тримають завдяки желатину. До того ж, вони не вимагають процесу випічки.