Шарлотка. Рецепты

Історія шарлотки

Слово шарлотка до нас прийшло від фр. «Charlotte». Сказати точно, хто є автором шарлотки досить складно. Існує багато різних версій походження шарлотки. Згідно з однією з них, це назва походить від англ. страви charlyt, яка готувалася зі збитих яєць, молока і цукру. У XV столітті в Англії була також популярною м’ясна страва з аналогічною назвою. За іншою версією цей рецепт був запропонований королевою Шарлоттою, дружиною короля Великобританії Георга III. Найромантичніша легенда розповідає про безнадійно закоханого юнака, який придумав пиріг для своєї коханої Шарлотти.

За ще однією версією, в кінці XIX — початку XX століття в Росії було безліч німецьких пекарень, в яких готували цей пиріг із залишків хліба та булочних виробів. Росіяни посміювалися і говорили, що дружини німців економлять і навіть пироги роблять з сухарів, а самих дружин, узагальнюючи, позаочі називали Шарлотта, так як це було досить популярне ім’я, що вже стало прозивним для будь німкені, яка проживає в Росії.

Сучасні рецепти шарлотки дуже відрізняються від початкових. У XIX ст. свій варіант шарлотки придумав французький кухар Карем, який перебував на службі у Олександра І. Ця шарлотка набула великої популярності не тільки в Європі, але і в Америці. У США рецепт шарлотки змінили і адаптували під свій смак. Спочатку страва називалася charlotte à la parisienne (паризька шарлотка), пізніше десерт прославився по всьому світу під ім’ям charlotte russe (російська шарлотка).

У Росії процес приготування шарлотки значно спростився у XX ст. Саме з цим пов’язують і зміну назви «шарлотт» на «шарлотка». Для виготовлення російської шарлотки форму викладають печивом савоярді або готовим бісквітом і заповнюють баварським кремом і збитими вершками. Потім десерт слід остудити до затвердіння.