Шашлык. Рецепты

Історія виникнення шашлику

Слово шашлик походить від кримсько-татарського «шішлик» і означає буквально «нанизані на рожен». Відповідно, вважається, що до нас воно потрапило з тюркської кухні. Хоча точно встановити батьківщину шашлику просто неможливо.

Історично склалося, що шашлик є традиційною стравою кочових народів Євразії, проте подібний спосіб приготування м’яса на рожні є звичним для багатьох народів світу, йде корінням в доісторичні часи і має аналоги і в античному світі. Адже смаження на рожні м’яса, птиці і дичини із сивої античності і аж до середини XVIII століття було однаково поширене у всьому світі.

Саме через це схожі з шашликом страви можна знайти в різних країнах. Ймовірно, загальна популярність цієї страви в пустельних і степових областях Євразії пояснюється більш швидким приготуванням дрібно нарізаного м’яса, що дозволяло економити деревину.

У кожній країні існують свої національні рецепти приготування шашлика. Азербайджанці готують «кебаб», який скоріше схожий на котлету на рожні. Турки роблять «шиш-кебаб», так само називюать шашлик і в Болгарії. В Ірані шашлик іменується «шишлик» або «кебаб», а в Казахстані — «кауап».

У Закавказзі для кожного народу шашлик є національною стравою, саме тому має не тільки свою окрему назву, але й неповторні особливості приготування. В Азербайджані готують «кебаб», у Грузії — «мцваді», у Вірменії — «хоровац», а в Осетії — «фізонæг».

На Русі з часів Івана Грозного ця страва називалася «кручене». Хоча вона істотно відрізнялося від шашлику великими розмірами шматків м’яса. З плином часу ця назва стала мало використовуватися, тому зараз ми користуємося тюркським варіантом шашлика. У сучасній Україні, а також і в Росії, дуже популярні пікніки на природі з приготуванням шашликів. На Заході ж прийнято готувати м’ясо на решітці. Таку страву називають грилем.

Шашлик є улюбленою стравою більшості людей. Це справжній ритуал, який має свої правила і заборони. Секрети приготування смачного шашлику ви знайдете на нашому сайті.