Абхазская кухня

Абхазская солянка - очень сытное и безумно вкусное второе блюдо. Абхазская солянка сильно отличается от русской или украинской солянки. Она готовится исключительно на говядине и чем то напоминает русский гуляш. Правда она гораздо острее и готовится не только с добавлением соленых огурцов, а и с добавлением абхазских специй. Подают такую солянку самостоятельно, с большим количеством зелени и с черным хлебушком.

Горячая закуска готовится всего 10 минут, нашла её множество вариаций, но всё же самая распространённая начинка из солёного сыра и зелени, в некоторых рецептах добавляют сырое яйцо, в некоторых помидоры, я не добавляла яйца, но к зелени добавила немного зелёного лука, в качестве сыра использовала сулугуни.

  • Кухня: Абхазская кухня

Если нет времени готовить манты, можно приготовить домашний ханум.

  • Кухня: Абхазская кухня

Аджика - в переводе с абхазского означает "соль". Существует легенда, что в старые времена, хозяева овец, отправляя отары в горы, выдавали чабанам соль для овец. От соли у животных усиливался аппетит, они начинали потреблять больше корма и воды и, потому, хорошо набирали в весе. Соль тогда стоила очень дорого и была не по карману простым пастухам, поэтому, чтобы предотвратить воровство, к ней подмешивали перец. Но находчивые чабаны стали добавлять к смеси пахучие травы и пряности, перетирали всё на камне, и использовали, как приправу. "Аджиктцатца" на абхазском, значит "соль, перетертая с чем-то". Любители ароматной аджики добавляют её в любую еду: во всевозможные блюда национальной кухни, мясные и рыбные кушанья, в супы и пловы, или же просто едят вместе с хлебом. Существует множество рецептов аджики, однако, основа всегда одна: это соль, перец и чеснок. В зависимости от спелости перца, приправа может быть от оранжевого до красного, и даже коричневого цвета. Есть и зеленая разновидность, основу которой составляют свежие ароматные травы, а не перец, как обычно. Процесс приготовления настоящей абхазской аджики предусматривает длительное и тщательное растирание ингредиентов на специальном камне округлой или четырехугольной формы, в центре которого есть углубление. Растирают небольшим продолговатым камнем типа пестика, которым водят по нижнему камню. Масса от длительного перетирания становится однородной и вязкой. Из пряных трав, чеснока и перца при растирании выделяются эфирные масла, которые придают неповторимый аромат этой всемирно известной приправе. Аджика, приготовленная по старинному способу, имеет очень тонкую консистенцию, которая сравнима со сливочным маслом, поэтому иногда ее называют "абхазским маслом". В современных домашних условиях соблюсти все тонкости древней технологии сложно. Обычно, при приготовлении аджики дома, растирание заменяют многократным перекручиванием через мясорубку. А для придания особого аромата, в ступке перетирают несколько зубчиков чеснока со стручком перца и парой листиков ароматных трав, которые потом добавляют к прокрученной смеси. Специалисты советуют работать в резиновых перчатках, так как острый перец лучше не трогать голыми руками.

Это цитата сообщения Шрек_Лесной.

Для любителей этой удивительной приправы в моем рецепте может и не будет ничего удивительного. Я очень была удивлена разнообразием рецептов "аджик" и историей этой приправы. Благодарю автора Шрека Лесного!

Мой рецепт адаптирован к возможностям Еще раз повторю цитату: " Есть и зеленая разновидность, основу которой составляют свежие ароматные травы, а не перец, как обычно." В этом рецепте используется зелень и все необходимые для получения пастооборазной приправы ингредиенты, и нет острого перца. То, что получается-очень вкусно! Если нет возможности употреблять острый перец-попробуйте мой вариант! Считаю, что эта "живая" аджика идеальна для тех, кто хочет почистить сосуды и для тех, кто страдает диабетом. Употребляйте умеренно !

  • Кухня: Абхазская кухня

На 10 порций. Очень вкусные хачапури.

  • Кухня: Абхазская кухня

Десерт из виноградного сока.

  • Кухня: Абхазская кухня

Из грецкого ореха.

  • Кухня: Абхазская кухня

Национальное абхазское блюдо! Без него не обходиться ни одна свадьба и застолье!

  • Кухня: Абхазская кухня

Этот кисло-молочный продукт всегда есть в каждом абхазском доме. Его пьют особенно летом разбавленный с водой, чтобы утолить жажду! Едят с мамалыгой! Или айладж!

  • Кухня: Абхазская кухня

Очень вкусное абхазское блюдо. Едят его в горячем виде с ахарцвы (кисло-молочный). Просто объедение!

  • Кухня: Абхазская кухня