Шотландская кухня

Это, пожалуй, один из самых оригинальных рецептов традиционной новогодней выпечки. Для Европы вообще характерны сдобные кексы, здесь - тесто песочное. Сухофрукты и орехи в кексах, как правило, равномерно распределены в тесте. Шотландцы пошли другим путём, в Black Bun тесто и ягоды разделены, причём ягод так много, что они-то и играют здесь главную роль, а тесто нужно скорее как обёртка. И самое главное - в Европе обычно пекут на Рождество, этот же пирог - самый что ни на есть новогодний. На вкус он в меру сладкий, в меру пряный, в меру жгучий, с небольшой кислинкой. Готовить этот кекс надо как можно раньше - он должен полежать хотя бы пару недель. Шотландские хозяйки выдерживают Black Bun до шести месяцев.

Сложно сказать почему, но самым любимым печеньем у шотландцев считается песочное печенье Shortbreads. Традиционно это печенье готовят из масла, сахара и муки. Весь секрет этого шотландского печенья заключается в пропорциях: на одну часть сахара нужно взять 2 части масла и три части муки. Благодаря этим пропорциям достигается удивительно нежная и рассыпчатая структура. Продукты для этого печенья нужно брать исключительно свежие и качественные, а форма печенюшек может быть разной. Изначально для приготовления этого шотландского печенья использовалась овсяная мука, но сегодня рецепт претерпел изменения и хозяюшки с удовольствием пекут это замечательное домашнее лакомство из пшеничной. В Шотландии это печенье продают в красивых красно-клетчатых коробочках.