Салат «Оливье» – традиции и инновации

Как приготовить салат Оливье? Этим вопросом неизменно задаются многие хозяйки, даже несмотря на то, что это блюдо известно многим с самого раннего детства. Мы расскажем о традиционных рецептах этого яства, а также поделимся наиболее оригинальными и яркими исполнениями столь вкусного и популярного салата.

Появление этого блюда связывают с французом, носившим то же имя. Однако, в девятнадцатом веке ответ на вопрос о том, как приготовить салат Оливье, был бы несколько иным, нежели сегодня. Примечательно, что в те времена блюдо включало в себя немало довольно дорогих ингредиентов, которые иногда даже очень трудно найти. Тем не менее, уже в двадцатом веке состав этого блюда со временем видоизменялся, что и позволило стать салату одним из наиболее популярных спутников как новогоднего стола, так и любого другого празднества. Практически каждая хозяйка, подбирая новогодние рецепты, не упустит из виду классический рецепт «Оливье» или селедки под шубой. Примечательно, что и за рубежом блюдо также считается одним из наиболее известных продуктов русской кухни. Надо отметить, что иностранцы недолго думали над названием и предпочитают именовать это блюдо просто русским салатом.

Итак, если вы хотите узнать, как приготовить салат Оливье по старинному рецепту, то предстоит быть готовыми к тому, что потребуются довольно редкие продукты. К примеру, такое блюдо не предполагает наличия вареной колбасы или любой другой: французские повара использовали исключительно рябчиков и куропаток. Также примечательно, что в составе блюда еще и фигурировали раковые шейки, которые впоследствии были заменены на более демократичную морковь. При этом, мясные продукты располагались практически как самостоятельное блюдо, а все остальное служило лишь его украшением.

Однако, если вас больше интересует, как приготовить салат Оливье по традиционным рецептам советской эпохи, то тут состав ингредиентов будет более чем скромным. Те люди, которые активно следят за своим весом и страшатся лишних калорий, смогут заменить майонез в составе блюда на более безобидный натуральный йогурт.

Современная кулинария вновь идет на эксперименты: к примеру, сегодня можно встретить рецепты, рассказывающие о том, как приготовить салат Оливье с креветками. Стоит отметить, что такое новшество не является самым экзотическим. В любом случае, это блюдо позволит дать вам волю фантазии, а результат обязательно получится невероятно вкусным!

Главное фото Beluga-bar.Com.Ua

Комментарии
Для добавления комментария необходимо войти или зарегистрироваться.
  • Костик
  • 22.10.14 - 21:48
  • #

№ 1548. Салатъ „Оливье“. Нарѣзать ломтиками филеи изъ рябчиковъ, трюфелей, свѣжихъ огурцовъ, свареннаго и остуженнаго картофеля, прибавить каперсовъ, оливокъ, раковыхъ шеек,заправить соусомъ № 455 или 456, или № 451, или жидкимъ провансалемъ № 447, отпустить.
№ 455. Соусъ къ салату. Французскій способъ. Соль, перецъ въ равномъ количествѣ, по полъ чайной ложки, развести двумя ложками уксуса, пятью-восемью ложками прованскаго масла, уксусъ можетъ быть замѣненъ сокомъ изъ лимона, слегка подбить вилкою.
№ 456. Соусъ къ салату. ПольскІй способъ. Одинъ или два желтка, сваренные вкрутую, растереть съ солью и сахаромъ, развести ложкой уксуса, полустаканомъ сметаны.
№ 451. Соусъ горчичный, холодный. Чайную ложку приготовленной горчицы, ложку мелкаго сахара, полъ-ложки соли соединить съ полною столовою ложкой уксуса, тщательно растереть, соединить. Вливать понемногу, постоянно взбивая прованское масло въ количествѣ отъ пяти до восьми ложекъ.
(сканировано из книги, предположительно 1901 года)

Эт так, для информации...

Аватар пользователя Костик
5 уровень
  • Татарочка
  • 23.10.14 - 09:48
  • #

( Боже, какие ингридиенты!!!

Аватар пользователя Татарочка
4 уровень
  • Вишня
  • 23.10.14 - 11:13
  • #

Костик, вот это уже конкретика! есть, что запомнить и вспомнить! Благодарю!

Аватар пользователя Вишня
6 уровень
  • Костик
  • 23.10.14 - 22:08
  • #

Всегда пожалуйста, Вишенка! С "конкретикой" ведь немного интереснее... авось кто и рискнет приготовить...

Аватар пользователя Костик
5 уровень