Які бувають столові прибори?

Столові прибори є невід’ємним елементом сервіровки столу. Без цих невеликих, але дуже важливих кухонних предметів, неможливо уявити сьогоднішнє життя. Історія столових приборів налічує багато тисяч років. Вони пройшли дивовижний шлях, перш ніж знайшли своє місце на нашому столі.

Столовий прибор — інструмент або набір інструментів для маніпуляцій з їжею безпосередньо за столом. Виготовляються вони з пластмаси, дерева, алюмінію, нержавіючої сталі, мельхіору або столового срібла. Прибори зі столового срібла і мельхіору застосовують при сервіруванні столів на прийомах, бенкетах і урочистих вечорах.

Розрізняють основні столові прибори, за допомогою яких їдять, допоміжні для колективного користування, за допомогою яких нарізають, розкладають або перекладають страви із загального блюда в тарілки учасників трапези, наприклад, салатників, блюд, ваз, соусників та ін.

Основні столові прибори

До них відносяться палички для їжі, порцелянова ложка, чайна ложка, столова ложка, виделка, ніж, рибний ніж.

Закусочними приборами є ніж та виделка. Подають їх до холодних страв і закусок всіх видів і деяких гарячих закусок, наприклад, до смаженої шинки, яєчні, млинців та ін. Довжина ножа приблизно дорівнює діаметру закусочної тарілки.


Фото Ogoshop.Com.Ua

До рибних приборів також відносять ніж та виделку. Використовують їх при вживанні гарячих рибних страв. Рибний ніж тупий, нагадує лопатку, а виделка — з більш короткими зубцями.

Столовими приборами є ніж, виделка та ложка. Вони призначені для перших і других гарячих страв. Довжина столового ножа приблизно дорівнює діаметру столової тарілки, довжина виделки і ложки дещо менше. Столові ложки і виделки використовують також і для перекладання страви із загального блюда в тарілку учасника трапези.

Десертними приборами є ніж, виделка та ложка. Ці столові прибори подають до десерту. Довжина десертного ножа приблизно дорівнює діаметру десертної тарілки, ложка дещо коротша. Ніж більш вузький, ніж закусочний, має загострений кінець. Виделка має три зубці. Десертний ніж і виделку використовують при подачі сиру, солодких пирогів, кавуна, а десертну ложку — при подачі солодких страв, що не вимагають розрізання на частини, наприклад, морозива, мусів, желе, каш, компотів, ягід з молоком або з вершками та ін. Крім того, ложку подають до супів, які подають у бульйонних чашках.

До фруктових приборів відносяться ніж та виделка. Ніж відрізняється від десертного меншим розміром, виделка має два зубця. Ніж і вилка мають однакову ручку.

Ложка


Фото Forums-su.Com

Ложки використовувалися в якості столового приладу ще в давнину, на відміну від винайдених пізніше виделок. У африканської етнічної групи календжин популярна страва угалі, яка по суті є їстівною ложкою.

Найдавніші ложки робилися з дерева, кістки і рогу. Греки користувалися зручними за формою морськими черепашками, які використовували у якості ложок ще найдавніші примітивні люди. В Єгипті ложки робили зі слонової кістки, каменю та дерева. Часто їх покривали релігійними зображеннями. Під час розквіту римської і грецької цивілізацій з’явився бронзовий і срібний посуд. Збереглося багато примірників бронзових і срібних ложок цього періоду, які зберігаються в історичних музеях по всьому світу.

В середні віки ложки були в основному дерев’яні та рогові. Крім того, для їх виробництва іноді використовували латунь, мідь і олово. Такі ложки набули популярності в XV столітті. Аристократи і королі користувалися ложками зі срібла і золота. Найбільш рання згадка про такі ложки відноситься до 1259 року. В число особистих речей англійського короля Едуарда I в 1300 році входили золоті та срібні ложки, марковані fleur-de-lis (назва паризької майстерні). Інтерес представляють коронаційні ложки, що використовувалися для помазання англійських королів.

В Епоху Відродження в Європі були поширені так звані апостольські ложки. Вони з’явилися ще на початку XV століття, але набули популярності в XVI столітті як подарунки на християнські свята. На апостольських ложках були зображені учні Христа. Рідше на ложках зображували самого Ісуса. Приблизно в той же час змінилася сама форма ложки — ручка стала пласкою, а черпак придбав форму широкого еліпса.


Фото Monetarium.Ru

У XVIII столітті черпак звузився, ручка стала на кілька градусів розгорнута по відношенню до неї. У 1760 році ложка придбала свою сучасну форму, в якій чашеподібна частина в кінці вужча, ніж в основі.

На Русі перші срібні ложки були відлиті у 998 році за наказом князя Володимира для його дружини. В повісті минулих років згадуються дерев’яні та срібні ложки.

Дерев’яні ложки використовуються в слов’янській традиції як музичний інструмент. Ігровий комплект становить від 3 до 5 ложок, іноді різного розміру. Тембр звуку залежить від способу звуковидобування. Зазвичай один виконавець використовує три ложки, дві з яких закладаються між пальцями лівої руки, а третя береться в праву. Удари проводяться третьої ложкою по двох в лівій руці. Іноді до ложок підвішують дзвіночки.

Ложка-виделка — столовий прилад, що поєднує елементи ложки і виделки. Була винайдена в США у 1870-ті роки. Вживається головним чином для їжі швидкого приготування. Виготовляється з металу, пластика або дерева. Також іноді такі ложки називають «спорк» від англійського «spork», утвореного від «spoon» — «ложка» і «fork» — виделка«.


Фото Edc-store.Ru

Кавову ложку подають до чаю, кави з молоком, какао, а також яєць, грейпфрутів, фруктових коктейлів. Ложку мокко використовують при споживанні чорної кави та кави по-східному. Ложечку з довгою ручкою подають для охолодженого чаю і напоїв, що подаються у великих склянках. Столова ложка зазвичай використовується як столовий прилад при вживанні супів, каш і варення.

Виделка

Виделка — столовий прилад, що складається з рукояті і декількох вузьких зубців, зазвичай від двох до чотирьох, на одному кінці. До винаходу виделки більшість жителів Заходу використовували для прийому їжі тільки ложку і ніж, часто великі шматки твердої їжі брали руками. Багаті люди могли перед їжею надягати рукавички, а після трапези зіпсовані рукавички викидалися. Аристократи іноді вважали за краще тримати по ножу в кожній руці — один для оброблення, інший для переносу їжі з посуду в рот.

Вперше виделка згадується на Близькому Сході в IX столітті. Спочатку у виделки було тільки два зубця. Зубці були прямими, тому її можна було використовувати тільки для нанизування, а не зачерпування їжі.

В XI столітті виделка була завезена з Візантії до Італії. В Європі виделкою стали широко користуватися до XIV століття, а в XVII столітті виделка стала необхідним атрибутом на трапезах знаті і купців.


Фото Liveinternet.Ru автор Джинжеринчэ

У Північній Європі виделка з’явилася значно пізніше. Вперше на англійській мові вона була описана Томасом Коріетом в книзі про його італійські подорожі в 1611 році, проте широке застосування в Англії виделка отримала тільки в XVIII столітті. Цікаво, що католицька церква не вітала її використання, називаючи виделку «зайвою розкішшю».

У Російській імперії виделка з’явилася у 1606 році, і привезла її Марина Мнішек. На весільному бенкеті в Кремлі Марина з виделкою шокувала російське боярство і духовенство. Слово «виделка» остаточно увійшло в нашу мову лише в XVIII столітті, а до цього її називали «рогатиною» і «вильцями».

Виделки із зігнутими зубцями вперше з’явилися в Німеччині у XVIII столітті. Приблизно в цей же час в основному стали користуватися виделками з чотирма зубцями.

Ніж

Кухонні ножі використовуються в побуті в якості столових приладів або для приготування їжі. Зазвичай велика частина цієї роботи може бути виконана за допомогою декількох універсальних ножів. Однак існує безліч спеціалізованих ножів, які призначені для вирішення конкретних завдань.

Ніж (праслав. *nožь від *noziti — протикати) — ріжучий інструмент, з твердим клинком і лезом на одній стороні. Найдавніші ножі відомі з епохи палеоліту. Першими ножами були кам’яні (найчастіше кременеві) отщепи, що придбали згодом мигдалевидну форму. Пізніше до ножів почали прикріплятися дерев’яні і кістяні рукояті. Така гірська порода, як обсидіан, дозволяла отримувати найгостріші ножі досить складної форми. Також широко використовувалися ножі з кістки, дерева і бамбука.


Фото Sovietsilver.Ru

Близько п’яти тисяч років тому людина навчилася отримувати і обробляти метал. Саме тоді почали виготовляти ножі з міді та бронзи. На території Південної Америки ножі також виготовлялися з золота. З настанням залізного віку залізний ніж поступово витісняє ножі, виготовлені з бронзи.

З початком промислової революції кустарне виробництво ножів змінюється заводським, змінюються конструкція і матеріали ножів. Одними з важливих критеріїв стають технологічність і зниження собівартості. У 2005 році журнал «Форбс» провів опитування своїх читачів, потім старших редакторів видавництва і групу експертів. Метою опитування було визначити предмети, інструменти, які зробили найбільший вплив на історію людства. За результатами опитування «номером один» серед найважливіших речей, створених людиною, став ніж.

Для леза важливі такі властивості, як твердість, ударна в’язкість, зносостійкість, корозійна стійкість і т.д. Виготовляють їх з вуглецевої, нержавіючої, високовуглецевої нержавіючої сталі, титану, кераміки та пластику. Але використання твердих лез ножа не догма: для обробки м’яких продуктів і матеріалів успішно застосовуються м’які метали. Гарячий хліб, наприклад, зручніше розрізати саме таким тонким ножем з нерівною ріжучою поверхнею. Такий ніж легко тупиться, але також легко і швидко приводиться в робочий стан. Рукояті виготовляють з дерева, пластику, композиту, нержавіючої сталі.

Ніж шеф-кухаря також відомий, як ніж кухаря або французький ніж, незважаючи на те, що початкова його назва — «німецький ніж кухаря». Ніж шеф-кухаря має багатоцільове використання. Форма його леза дозволяє розгойдувати ніж на обробній дошці і досягати точних розрізів. Найбільш поширеними є ножі шеф-кухаря з розміром леза між 15 см та 30 см. Найпопулярніший розмір леза — 20 см. Із збільшенням довжини зазвичай збільшується і ширина ножа. Основне призначення — шинкування овочів і нарізка м’яса. Обухом можна відбивати м’ясо.


Фото Koko.By

Ніж для очистки овочів — невеликий ніж з прямим або вигнутим як коготок лезом. Таке лезо ідеально підходить для очистки і робіт, пов’язаних з вирізанням складних фігурок. Власне призначення ножа випливає з перекладу «рaring, peeling»- «зрізати шкірочку, очищати». Довжина леза овочевого ножа від 6 до 10 см, зовні схожий на шеф-ніж.

Зубчасті ножі здатні різати м’який хліб, не мнучи його. Один з таких ножів був представлений на Всесвітній Колумбійській виставці в Чикаго у 1893 році компанією Friedrich Dick (Німеччина). Одній з розробок видано патент США Джозефу Бурнсу із Сиракуз.

Ніж для масла має тупе лезо і зазвичай використовується для намазування. Є, як столовим аксесуаром, так і інструментом подрібнення. Устричний ніж представляє собою короткий ніж з потовщеним, порівняно із звичайними ножами, лезом, для розтину устричних раковин.

Ніж для видалення кісточок має гостре пряме лезо для видалення кісточок з птиці, м’яса і риби. Обробний ніж — довгий з тонким лезом для нарізування приготованого м’яса. Ніж-сікач представляє собою ніж, який зазвичай нагадує топірець з прямокутним лезом. Він використовується в основному для розрубування кісток, як кухонний ніж або ніж м’ясника, і також може бути використаний для подрібнення інгредієнтів.

Ніж м’ясника — це ніж для оброблення та ошкурення тварин. Електричний ніж має два зубчасті леза, скріплені разом, які, працюючи одночасно відтворюють процес розпилювання, дозволяючи здійснювати акуратні розрізи. Звичайний кухонний ніж — це будь-який ніж, в тому числі ніж «шеф-кухаря», який використовується при приготуванні їжі. Столовий ніж — один зі столових приборів, є частиною сервірування столу разом з виделкою і ложкою.

Палички для їжі


Фото Minami.Su

Це традиційний столовий прибор у Східній Азії. До чотирьох країн, де переважно використовують палички, відносяться Китай, Японія, Корея і В’єтнам. Палички зазвичай виготовляють з дерева, металу, кістки, слонової кістки, а в даний час також з пластику.

За межами Східної Азії (в країнах Європи, Африки, Америки і т.д.) палички для їжі прийнято подавати до страв китайської, японської, корейської та в’єтнамської кухні. При цьому європейські столові прилади не прибираються на випадок, якщо хтось із присутніх не вміє користуватися паличками.

Спочатку палички для їжі робилися з розщепленого бамбука і нагадували щипці. Воєначальники азіатських кочових племен прив’язували футляр з такими щипцями і ножем до поясу. Найдавніші роздільні палички, знайдені в Китаї, зроблені з бронзи і датуються 12 століттям до н.е. У стародавні часи палички для їжі використовувалися в релігійних церемоніях і символізували багатство і високе походження. Тільки у VIII-IX століттях н.е. вони стали повсякденним столовим приладом.

За багато століть існування паличок з’явилося кілька їх різновидів. Довгі металеві або бамбукові палички (до 40 см) використовуються для приготування їжі, короткі (20-25 см) використовуються для їжі. Палички, що закінчуються тупим кінцем, призначені для рису і овочів, оскільки мають додаткову поверхню; загостреними паличками зручно їсти м’ясо і виймати кістки з риби.

У Китаї поширені палички з необробленого дерева або бамбука з тупими кінцями; в Японії прийнято їсти лакованими загостреними паличками хасі, зручними для риби, причому палички для чоловіків, жінок і дітей розрізняються за розміром, а дитячі палички до того ж яскраво розфарбовані. В Японії палички кладуться на підставки гострими кінцями вгору. Тибетські і тайванські палички мають форму незагострених олівців. У Кореї роблять пласкі палички з нержавіючої сталі і додатково користуються глибокою ложкою для локшини. Традиційно корейські палички робилися зі срібла і використовувалися тільки аристократією. В азіатських ресторанах зазвичай подають одноразові палички, скріплені перемичкою, які слід розділити перед використанням.


Фото Kayrosblog.Ru

Згідно етикету, паличками не можна видавати звуків для залучення уваги. Ними не можна протикати продукти, виняток становлять цілі овочі, які складно захопити. Не можна залишати палички вертикально вставленими в миску з рисом. Також не можна класти палички зліва від тарілки, адже так сервірується блюдо для поминання. Навіть лівшам доводиться тримати палички в правій руці.

Під час обіду неввічливо класти палички так, щоб вони вказували на сусіда. У Китаї та В’єтнамі допускається тримати миску біля рота і використовувати палички не для захоплення рису, а просто для просування його в рот, але в Кореї така поведінка вважається некультурною. В Японії не допускається передавати що-небудь з одних паличок на інші. Щоб перекладати їжу з загальної тарілки, використовується спеціальна пара паличок. В крайньому випадку можна використовувати зворотний бік індивідуальних паличок. Після того, як їжа закінчена, слід покласти палички перед тарілкою кінцями вліво.

Допоміжні столові прибори

Ніж для масла має широке, зігнуте напівдугою лезо. Він призначений для відрізання і перекладання вершкового масла, поданого великим шматком. Кладуть цей ніж на правий борт тарілки. Ніж-виделка має серповидну форми з зубцями на кінці. Використовують його для нарізування і розкладання сиру, поданого шматком. Ніж-пила використовується для нарізування лимонів.

Лимонна виделочка використовується для перекладання скибочок лимона. Вона має два гострих зубця. Виделку дворіжкову використовують для подачі оселедця. Виделка для шпрот має широку основу у вигляді лопатки і п’ять зубців, з’єднаних на кінцях перемичкою, щоб уникнути деформації риби. Вона призначена для перекладання рибних консервів, наприклад, шпрот або сардин. Для крабів, раків і креветок використовують довгу виделку з двома зубцями.


Фото Berghoff-posud.Com.Ua

Виделка для устриць, мідій і холодних рибних коктейлів має три зубці, причому лівий більше інших і призначений для відділення м’якоті устриць і мідій від раковин. Виделка кокотна (від фр. «сocotte» — «курочка») використовується для гарячих закусок з риби. Має три зубці, більш короткі і широкі, ніж у десертної.

Ложечка для солі має дуже маленький розмір — її діаметр не більше 1 см. Ложка для салату відрізняється від столової великим розміром. Кінчик ложки іноді роблять у вигляді трьох зубців. Використовують її для перекладання салату з салатниці у тарілки. Розливальні ложки або черпаки використовують для розливання супів, солодких страв і молока. Вони мають різні розміри.

Великі кондитерські щипці використовують для перекладання борошняних кондитерських виробів. Малі кондитерські щипці — для перекладання цукру, мармеладу, шоколадного асорті, зефіру. Щипці для розколювання горіхів мають дві міцні, з’єднані V-образно, рукоятки з зубчастими заглибленнями для горіхів. Щипці для льоду представляють собою довгу U-подібну скобу з двома зазубреними лопатками.

Лопатка для ікри має форму, що нагадує плаский совок. Призначена вона для перекладання зернистої або кетової ікри з ікорниці в тарілку. Прямокутна лопатка використовується для перекладання м’ясних і овочевих страв. Фігурна з прорізами лопатка служить для перекладання гарячих і холодних рибних страв, особливо заливної риби, яка добре утримується такою лопаткою. Мала фігурна лопатка використовується для перекладання паштету. Велика фігурна лопатка — для перекладання кондитерських виробів. Кондитерські лопатки для перекладання тістечок і торта бувають і трикутними, і чотирикутними.


Фото Berghoff-posuda.Com.Ua
За матеріалами Ru.Wikipedia.Org, Kedem.Ru
Головне фото Dva-djinna.Ru

Комментарии
Для добавления комментария необходимо войти или зарегистрироваться.
  • gjoanna
  • 24.10.14 - 08:19
  • #

дуже цікаво!

Аватар пользователя gjoanna
2 уровень