Самаркандский плов

Аватар пользователя Aitara
Aitara
Кулинар 5 уровня
Самаркандский плов

В каждом регионе Узбекистана есть свой рецепт плова, и каждый хорош по своему. Сколько различных «ноток» можно добавить в тот или иной плов и добиться нового «звучания».

  • Время приготовления: 2,5 часа
  • Количество порций: 7
  • Кухня: Узбекская кухня
  • Основной ингредиент: баранина
  • Обобщенное название: плов

Список ингредиентов

  • рис1 кг
  • баранина1 кг
  • масло растительное (подсолнечное рафинированное)150- 200 г
  • горох нут2 стакана
  • морковь1 кг
  • репчатый лук3-4 шт
  • чеснок1 головка
  • стручковый перец1-2 шт
  • паприка1 ст. ложка
  • зира1 ст. ложка
  • соль1 ст. ложка
  • сушеные помидоры 1 ст. ложка
  • кориандр 1 ст. ложка

Способ приготовления

Горох замочить на ночь в холодной воде. Воду слить через дуршлаг.

Мясо порезать крупными кусками ( по 200-250гр). При такой обжарке мясо получается довольно сочным и мягким внутри, оставаясь при этом красивого красного цвета. Морковь режем соломкой, лук кольцами шириной 0,5 см.

Казан разогреть до дымка, налить масло, дать маслу прогреться. Помытое и обсушенное мясо выкладываем в казан ( так мясо не будет приставать к стенкам казана), обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Затем добавляем лук и хорошо зажариваем до темно- золотистого цвета.

К мясу и луку добавляем морковь, обжариваем 3-4 мин. до мягкости моркови.

Пока обжаривается морковь, отмеряем необходимое количество специй.

Далее в казан отправляем горох.

И сразу же заливаем кипяток ( воды берем (для этого рецепта плова) на 1 кг. риса = 1,1 литр кипятка ( вода нужна еще и для гороха ), всыпаем специи, соль, слегка перемешиваем и оставляем кипеть зирвак ( бульон) на очень -очень маленьком огне 1 час. От того, насколько спокойно кипит зирвак в итоге зависит вкус плова.

Пока варится зирвак подготовим рис. Рис используем длиннозернистый и только твердых сортов. Рис необходимо промыть в холодной воде и замочить минут на 20. Далее воду слить через дуршлаг.

Зирвак готов, пришла очередь закладывать рис. Рис пригоршнями рассыпаем по всему казану, добавляем чеснок ( верхний слой шелухи снять, чеснок промыть), увеличиваем огонь на максимум и даем воде выкипеть. На это уходит минут 15.

Через 15 мин. рис получается "на зубок". Для того, чтобы довести рис до готовности, огонь снова на минимум, и казан накрываем крышкой и даем пропариться плову еще минут 10-15. Огонь выключаем, плов " отдыхает" еще мин. 15.

А далее плов выкладываем на блюдо, мясо режем порционными кусочками, выкладываем вокруг блюда с пловом.

Наш плов готов! Приятного аппетита!

Комментарии
Для добавления комментария необходимо войти или зарегистрироваться.
  • dmitry
  • 24.12.13 - 13:06
  • #

Безупречное исполнение!

Аватар пользователя dmitry
5 уровень
  • Aitara
  • 24.12.13 - 16:54
  • #

Спасибо, Дмитрий!

Аватар пользователя Aitara
5 уровень
  • Вишня
  • 24.12.13 - 13:43
  • #

Браво! Мои аплодистменты исполнителю!От такого блюда глаз не оторвать!

Аватар пользователя Вишня
6 уровень
  • Aitara
  • 24.12.13 - 16:55
  • #

Спасибо! очень приятна такая похвала )

Аватар пользователя Aitara
5 уровень
  • пакотелька
  • 24.12.13 - 14:08
  • #

Клас! апетитно надзвичайно!

Аватар пользователя пакотелька
4 уровень
  • Aitara
  • 24.12.13 - 16:55
  • #

Согласна !

Аватар пользователя Aitara
5 уровень
  • krymchanka
  • 24.12.13 - 16:36
  • #

а я готовлю ферганский...
похоже и не похоже...
но всегда плов это вкуснятина!!!
простое, даже ленивое блюдо, но эффект!!!!!!!

Аватар пользователя krymchanka
3 уровень
  • Aitara
  • 24.12.13 - 16:58
  • #

На сколько я знаю существует аж 60 рецептов плова. И каждый хорош по-своему. Вы правы, плов это вкуснятина!

Аватар пользователя Aitara
5 уровень
  • Ак-кая.
  • 24.12.13 - 17:48
  • #

Отличный плов! С горохом нут - просто пальчики оближеш!

Аватар пользователя Ак-кая.
6 уровень
  • Aitara
  • 24.12.13 - 21:39
  • #

Спасибо большое!

Аватар пользователя Aitara
5 уровень
  • Костик
  • 24.12.13 - 20:30
  • #

СУПЕР

Аватар пользователя Костик
5 уровень
  • Aitara
  • 24.12.13 - 21:40
  • #

спасибо!

Аватар пользователя Aitara
5 уровень
  • Tash
  • 24.12.13 - 21:49
  • #

Обязательно попробую сделать. Описание и вид плова - изумительные! Взяла в КК.

Аватар пользователя Tash
6 уровень
  • Aitara
  • 25.12.13 - 10:58
  • #

Спасибо! Конечно пробуйте!

Аватар пользователя Aitara
5 уровень
  • Лианда
  • 24.12.13 - 23:49
  • #

Катя, это просто восточная сказка, а не плов!!! И исполнение, и подача... Ой, я уже представила этот волшебный вкус и аромат... Утащила рецепт в КК.

Аватар пользователя Лианда
6 уровень
  • Aitara
  • 25.12.13 - 11:00
  • #

Спасибо, Тоня! Да, плов это это вкусно и очень-очень ароматно!

Аватар пользователя Aitara
5 уровень
  • Ирина Обухова
  • 25.12.13 - 10:06
  • #

Как красиво подоно!!! Очень интересный рецепт!!! Никогда не пробовала с нутом. Буду исправляться

Аватар пользователя Ирина Обухова
5 уровень
  • Aitara
  • 25.12.13 - 11:03
  • #

Спасибо! С нутом очень вкусно!!!

Аватар пользователя Aitara
5 уровень
  • rina d
  • 05.01.14 - 18:54
  • #

Смущает одно - 3-4 минуты для прожарки моркови, нарезанной брусочками, это не маловато ли? Ведь когда в плове остаётся вкус недожаренной моркови..... =Рина=

Аватар пользователя rina d
4 уровень
  • Aitara
  • 05.01.14 - 21:55
  • #

Морковь должна совсем чуть - чуть зарумянится. Потом она тушится в зирваке 1 час и еще с рисом 30 мин . За полтора часа морковь уж точно не будет хрустеть на зубах)

Аватар пользователя Aitara
5 уровень
  • Лианда
  • 09.03.14 - 10:23
  • #

Катя, готовила твой великолепный плов! В принципе, в отличном результате я ни капельки не сомневалась, но все равно не ожидала, что получится так вкусно! О-о-о-чень вкусно! Чудесное сочетание ингредиентов и пропорций! С уверенностью могу сказать, что этот вариант плова станет одним из моих любимых, и повторять его я буду неоднократно! Спасибо огромное за рецепт!!!

Аватар пользователя Лианда
6 уровень
  • Aitara
  • 09.03.14 - 22:19
  • #

Тоня, очень и очень приятно читать вот такие комментарии! Значит не зря старалась ) Плов без сомнения вкусное блюдо, но вот с нутом это что-то особенное! Я согласна! Спасибо за отзыв!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Аватар пользователя Aitara
5 уровень
  • арина_ром
  • 13.04.14 - 15:07
  • #

вкусно

Аватар пользователя арина_ром
5 уровень
  • Zahn
  • 18.07.15 - 00:06
  • #

Молодец! Без всякой отсебятины! Давно дружу с выходцами из Самарканда - плов регулярно делаем

Аватар пользователя Zahn
0 уровень
  • Aitara
  • 18.07.15 - 23:09
  • #

Спасибо. Есть блюда, которые отсебятина только портит, плов- визитная карточка Востока, и должно быть как книга пишет)))

Аватар пользователя Aitara
5 уровень
  • Zahn
  • 18.07.15 - 23:58
  • #

Спасибо, милая....ты сказала скобочками....

Аватар пользователя Zahn
0 уровень
  • Zahn
  • 18.07.15 - 23:58
  • #

Спасибо, милая....ты сказала скобочками....

Аватар пользователя Zahn
0 уровень
  • lakshmi
  • 10.06.16 - 14:55
  • #

Шикарный плов! Выглядит потрясающе!

Аватар пользователя lakshmi
7 уровень
  • Wallece
  • 12.03.19 - 01:50
  • #

Супер!!!

Аватар пользователя Wallece
4 уровень