Пампухи по-панськи

Ну дуже смачні пампухи. Здобні, ароматні. Справжня Різдвяна насолода. Потребують для себе певних матеріальних затрат, але смак… Гарантую, таких смачних пампухів вам ще не доводилося куштувати. Зранку до філіжанки свіжоїзавареної гіркої кави на Різдво — це щось незабутнє!

Время приготовления: 1,5 часа
Количество порций: 15
Кухня: Украинская кухня
Основной ингредиент: варенье
Обобщенное название: пампушки

Список ингредиентов

борошно — 1 кг (приблизно) + на розкатку
жовтки — 7 шт
цукор — 100 г
дріжджі живі — 50 г
масло вершкове — 100 г
молоко — 1 склянка
цедра апельсинова — 2 ст. ложки
сіль — 1/2 ч. ложки
коньяк — 2 ст. ложки
цукор ванільний — 2 пачки
варення з пелюсток троянд — 4 ст. ложки
абрикосове повидло — 4 ст. ложки
пудра для обсипки — 50 г
олія для фритюру — 1 л

Способ приготовления

Дріжджі розтерти з цукром. Додати тепле молоко і 5 ст. ложок борошна і поставити в тепле місце на 15-20 хвилин, поки утвориться гарна «шапочка».

У яєць жовтки відділити від білків. Жовтки підуть в тісто, білки — для смачного пляцка:

До опари додати цедру, сіль, ванільний цукор, коньяк, просіяне борошно і замісити м"яке, ніжне тісто:

Додати дуже м"яке масло і вимісити, поки тісто не стане гладким і м"яким. Сформувати у кулю, покласти у присипану борошном миску і поставити у холодильник на ніч.

Другого дня розтачати тісто товщиною 1 см. Намітити на половині пласту склянкою кружечки. На середину намічених кружечків викласти 1 ч. ложку начинки (трояндове варення, розтерте з абрикосовим повидлом). Накрити зверху другою частиною пласта і склянкою вирізати кружечки. Поставити їх в тепле місце на 30 хвилин, щоб підійшли і випікати у розігрітій олії з обох сторін до готовності. Олія має бути не надто гарячою, бо пампухи зверху припечуться, а всередині залишатимуться сирими

Інший варіант — розтачати тісто товщиною 2 см, вирізати склянкою кружечки, поставити в тепле місце на 30 хвилин і випекти в олії до готовності. Охолоджені пампухи начинити за допомогою шприца з довгим "носиком".

Готові пампухи складати на тарелці з промокальним папером, щоб ввібрався лишній жир. Зверху обсипати пудрою.

Смачних Різдвяних свят!

Комментарии

Для добавления комментария необходимо войти или зарегистрироваться.

6 уровень

5 уровень

6 уровень

5 уровень

6 уровень

5 уровень

2 уровень

Adrenalin
16.01.12 - 19:15
#

Я готую сама . Це варення "сухе", тобто без сиропу. Розтираються пелюстки троянд з цукром і лимонною кислотою до однорідної густої маси. Зберігається у холодильнику. Це - традиційна заготовка в нашому регіоні саме для такої різдвяної випічки. Ніколи не звертала увагу, чи продають таке в магазині - треба подивитися.