Плов в духовке

Срезать с мяса жирок и положить в чугунную кастрюлю с толстыми дном и стенками, растопить. В другой посуде подгорит и почему-то не получится так вкусно, как в чугунине. Нарезать мелко лук, натереть на крупную терку морковь. Мясо нарезать кусочками, посыпать солью и сушеным чесноком.

В кастрюлю с жиром выложить лук, морковь, мясо, приправы, засыпать рисом, залить копящей водой так, чтобы она на сантиметр покрывала рис. Накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Так как рис увеличивается в объеме в процессе готовки, то до края кастрюли должно быть несколько сантиметром.

Периодически проверять наличие воды, чтобы верхний слой риса не высох и не подгорел.
Когда рис будет почти готов, нужно добавить еще кипятка, снять крышку, перемешать плов и оставить в духовке до готовности.

Если выключить огонь и оставить плов в остывающей духовке, то получится еще вкуснее. Из приправ я кладу сушеный барбарис, зерна зиры, молотый красный перец (душистый и острый), черный перец горошком.