Расстегаи «Днепропетровские» с рисом и грибами

Приготовить дрожжевое тесто. Можно в хлебопечке, тогда все по инструкции. Если нет инструкций, тогда готовить следующим образом. В 1 ст. л.. теплой воды развести дрожжи с 1 ст.л. сахара. Оставить до появления пены. Просеять муку, влить готовые дрожжи и масло, добавить соль и сахар и вымесить мягкое тесто. Оставить на 1 час. За это время обмять его 1-2 раза.

Это наши ингредиенты для начинки. Грибы и лук почистить и промыть. Нарезать помельче и обжарить в масле до золотистого цвета. Традиционно наши прадеды использовали сушеные грибы (оно и понятно ). Если жаждете окунуться в быт русской старины, приготовьте расстегаи с сушеными грибами. Для этого замочите грибы на несколько часов в свежей воде. Хотя бы раз воду нужно сменить. Промойте грибы в проточной воде, чтобы смыть песок и отварите в подсоленной воде до готовности. Грибной отвар также подают к расстегаям, как и уху. Отваренные грибы мелко нарубить.

Рис отварить в большом количестве воды на сильном огне до испарения жидкости. Обернуть крышку от кастрюльки льняной салфеткой и накрыть рис. Настоять не менее 15 минут.

Для начинок лучше всего подходит именно клейкий круглозернистый рис. Я получила большое удовольствие, работая с рисом от ТМ "Жменька". Начинки получаются идеально.

Мелко нарубить зелень петрушки и смешать готовый рис, грибы и лук. Посолить по вкусу. Начинка должна быть не густая, слегка "плывущая".

Тесто разделывают на шарики по 120-150 гр каждый. По моему рецепту выходит 8 шт. Включить для разогрева духовку. Противень смазать маслом, застелить пергаментом.

Шарик теста раскатать не тонко размером с блюдце.

На середину лепешки выложить 2 ст.л. фарша. Сверху ложится кусочками рубленая рыба (без костей!).

Защипать пирожок, оставив отверстие в середине. Может, форма и не очень традиционная. Но поискав различные описания, я подумала, что такая соответствует тем описаниям, где расстегаи "размером с тарелку". Выложить пироги на противень, смазать растительным маслом. Расстоять 5-10 минут и выпекать.

Отдельно о рыбе. Я специально не указала виды рыбы. Так как есть традиционные: семга, кета, лосось, осетрина, карп. Если кому-то недоступно, ничего страшного. Я взяла не очень традиционную рыбу (потому что взяла морскую, да еще и замороженную) - сайду. Рыба из рода треска. Сайда высоко ценится, так как из нее приготовляют консервы под названием «морской лосось». Для этого тонкие ломтики соленой сайды пропитывают рафинированным рыбьим жиром и окрашивают в розовато-оранжевый цвет, характерный для лососины. Консервы отличаются хорошими вкусовыми качествами, напоминают мясо лосося, сравнительно дешевы и пользуются широким спросом на рынках Европы. Запечённая она вкуснее, как для меня.

Выпекать до золотистого цвета в хорошо разогретой духовке на среднем огне. Обычно не менее 15 минут, но надо наблюдать. Выложить расстегаи с противня и накрыть салфеткой.

Подают расстегаи с ухой или грибным бульоном. Внутрь расстегая подливают масло. Но мне не понадобилось. При выпечке жирок сам стекал бо бокам пирожков.

Приятного аппетита!