Сирник по-львівськи

Мак залити окропом і залишити на 20 хвилин. Потім воду злити, а мак розтерти у ступці або збити блендером. Додати 2 ст. ложки цукру і добре все розтерти.

70 г вершкового масла змішати зі сметаною, борошном, какао і 1 ч. ложкою розпушувачу. 1 яйце збити вінчиком з 2-3 ст. ложками цукру. Додати масу до тіста і перемішати все до однорідності. Готове тісто має бути ніжним і буде трохи прилипати до рук. Помістити його у холодильник.

Лимон помити і зняти з нього цедру з допомогою тертки. З м'якоті лимону відтиснути сік. Змішати цедру з соком.

6 яєць розділити на білки та жовтки. Сир збити блендером з жовтками і 50 г вершкового масла до утворення однорідної маси без грудочок.

Додати до неї 2 ч. ложки розпушувачу, лимонній сік з цедрою, 1 склянку цукру і ванільний цукор. Ретельно перемішати масу до однорідності.

Білки збити міксером до появи піни. Продовжуючи збивання, потроху всипати 1/2 склянки цукру. Збивати до утворення стійкої маси, яка не буде виливатися з миски.

2 ст. ложки піни додати до маку і акуратно перемішати ложкою знизу вгору. Решту білків додати до сирної маси і також обережно перемішати ложкою знизу вгору.

Велику роз'ємну форму застелити пергаментним папером. Викласти у неї шар тіста з какао товщиною 1 см і розрівняти його мокрими руками.

Я випікала у прямокутній формі з силікону. А папір використовувала, щоб зручніше було виймати сирник з форми.

Зверху рівномірно викласти половину сирної маси. Наступним шаром викласти мак.
При цьому маковий шар не повинен діставати до країв, інакше начинка може витікати під час випічки.

Закрити маковий шар рештою сирної маси.
Розрівняти поверхню мокрими руками і помістити у розігріту до 180 градусів духовку. Випікати до рум'яності приблизно 1,5 години. На готовність сирник можна перевірити сухим сірником. При необхідності прикрийте сирник зверху бумагою.

Шоколад розламати на шматочки і викласти у каструльку. Влити молоко і поставити на повільний вогонь. Прогрівати глазур до однорідності. Готовому сирнику дати повністю охолонути і витягнути з форми. Полити поверхню сирника гарячою глазур'ю і дати повністю охолонути.
Я використовувала готову глазур.

Продуктів тут пропонується на дуже велику порцію. Якщо ви надумаєте випікати сирник з цих пропорцій, то беріть форму діаметром не меньше 26 см. Я пекла половину. І у мене вийшов сирник, який вмістився в звичайну кексову форму.