Холодец из головы толстолоба
Толстолобика я покупаю часто. Тушку мариную, солю, запекаю, жарю. А головы складываю в морозилку. По мере "накопления" варю из голов вкуснейшие холодцы. Их с нетерпением ждет вся семья. В пост очень актуально, а по вкусу и аромату как и мясной холодец. Это очень Вкусно! По историческим свидетельствам иностранцев, в русском заливном рыбу было почти не отличить по вкусу от мяса! Заливное готовили с добавлением желирующих веществ, а холодцы застывают без посторонней помощи. Я приготовила холодец.
Список ингредиентов
- голова толстолоба (у меня был толстолоб 5,5 кг) — 1 шт (или 4-5 шт средних)
- вода — 4 л
- морковь — 1-2шт
- лук репчатый — 2 шт
- лавровый лист — 4-5 шт
- душистый перец горошком — 5 шт
- черный перец горошком — 10 шт
- сухой укроп, стебли или зонтики — по вкусу
- соль — по вкусу (начиная от 1 ст л или 1ч.л. на литр)
- корень сельдерея — по вкусу (1 колечко)
- специи ваши любимые — по вкусу
Способ приготовления
Нюансы выпишу сразу, первой строкой.
1. Для осветления бульона используйте запеченные целиком луковицу, морковь. Просто кладем в бульон, когда и лавровый лист(см. в рецепте). Потом выбрасываем.
2. Я использовала для осветления корень сельдерея.
3. Варить с открытой крышкой. Так бульон получается прозрачным.
4. Варить на очень медленном огне, какой только можно получить.
***************************************************************************************
Голову тослтолоба помыть, удалить жабры(не пораньте руки, делайте это осторожно). Дать стечь воде. Взять кастрюлю в 1,5-2 раза больше объема воды. Сложить головы, залить водой. Дать закипеть, появляющуюся пену снять. Закладываем лук в тонком слое шелухи целиком, зонтик укропа, очищенную морковь кладем целиком. Можно нарезать крупными кусками корень сельдерея. Он, как губка, впитывает "осадок" и тем самым осветляет бульон. Посолить ( из расчета 1ч.л. соли на литр воды).
Уменьшить огонь, и варить при самом слабом кипении(без бурления) с открытой крышкой около 4 часов.
За час-полчаса до конца варки пробуем на вкус, если надо, досолить. Кладем лавровый лист и душистый перец горошком. Довариваем еще около 1 часа. Выключить бульон. Выложить голову в дуршлаг, по возможности сохраняя ее форму и остудить.
Внимательно и не спеша отделить мясо головы от костей. Порежьте кожу головы кусочками, крупные кусочки мяса по желанию оствьте целыми или раздробите. Я рекомендую кожу и темные части мяса выложить отдельной емкостью. Так вы получите светлое блюдо, нарядное.
Из бульона вынуть морковь и остудить. Нарезать кружочками. Бульон процедить.
Выложите в глубоком блюде кружки моркови и мясо в полобъема блюда, залейте бульоном и украсьте по желанию. Можете использовать консервированные горошек или кукурузку( понемногу в каждую тарелочку). Поставьте в холодильник на 5-6 часов, я ставила на ночь. Застывает крепко. Вкусно, как бы из мяса.
Приятного аппетита!
Спасибо за рецепт! Обязательно попробую!
Думаю, будет вкусно
Мені одного разу подарували просто гігантсько готовстолоба - майже на цілу ванну величиною, що я тільки з нього не готувала, а з голови та хребта теж варила холодець, от тільки вийшов він з гірким смаком, хоч на вигляд був гарний, прозорий, м'ясний... жабра я не удаляла
, бо не знала про це, вони і надавали гіркоти?
Так точно))) Это ж первый "фильтр" рыбы, там что-только ни накапливается. А еще лаврушку класть в конце лучше(может добавить нежелательный горький привкус), и моркови не жалейте(она сладкая, улучшает вкус, не только осветляет).
Вишенка, я бы с удовольствием такого холодца отведала. Если бы кто угостил. Сознаюсь, что еще ни разу ни варила холодец. Никакой...
Раджу приготувати в мультиварці, якщо є - дуже зручно!
Уже и я хочу мультиварку, хотя раньше смотрела с предубеждением.
Тонечка, я вот случайно обнаружила свойства у толстолоба превращать бульоны в холодец. Так и готовятся эти холодцы у меня сами собой, когда варю уху. Что остается от ухи - то превращается в холодец.
Люблю рыбный холодец.
И в моей семье любят ))