Настоящий ферганский плов
Настоящий ферганский плов - невероятно вкусный и ароматный вариант приготовления настоящего узбекского плова. На его приготовление Вам конечно же придется потратить немало своего времени, но поверьте, результат того стоит. Плов получается таким насыщенным, что равнодушных к нему в Вашем доме точно не останется.
Список ингредиентов
- мякоть баранины на косточке — 1,8 кг
- рис — 1 кг
- курдючный жир — 150-200 г
- репчатый лук — 3 шт
- морковь — 1 кг
- головки чеснока — 2 шт
- зира — 1 ст. ложка
- молотая кинза — 1 ч. ложка
- барбарис — 1-1,5 ст. ложки
- тычинки шафрана — 10-15 шт
- сушеный острый перец — 2 шт
- соль — по вкусу
- растительное масло — для жарки
Способ приготовления
Мясо помыть и обсушить. Косточки вырезать, а мякоть нарезать на кусочки со стороной в 2 см. Лук, кроме самой маленькой луковки, почистить, помыть и нарезать не очень тонкими полукольцами. Морковь почистить, помыть и нарезать крупной соломкой. Курдючное сало нарезать на кубики со стороной в 1 см. Рис тщательно, но нежно промыть до прозрачной воды и залить водой на то время, пока будет готовится зирвак.
Казан накалить и влить в него масло. Нагреть, чтобы масло начало дыметь. Выложить очищенную от верхнего слоя шелухи маленькую луковку и обжарить пока она почернеет. Вынуть лук при помощи шумовки и выкинуть. Снова нагреть растительное масло и выложить в него курдючное сало. Перемешать и жарить пока из сала получатся шкварки. Вынуть их и переложить на блюдо.
Выложить в масло косточки и обжарить их хорошенько. Переложить на блюдо, а в масло выложить лук и жарить его до красивой золотистости. Вынуть лук шумовкой на блюдо. Выложить в ароматное масло кусочки мяса и жарить до румяности. При чем удобно это делать, выкладывая мясо небольшими порциями, чтобы оно именно жарилось, а не тушилось. Когда все мясо будет обжарено, выложить его обратно в казан, добавить обжаренный ранее лук и перемешать. Жарить еще около минуты и выложить в зирвак морковь. Жарить еще 2-3 минуты, не перемешивая морковь. Далее жарить еще минут 10, но уже изредка помешивая.
Всыпать барбарис, перемешать и жарить еще 5 минут. Залить кипятком и вернуть в казан косточки. Посолить, уменьшить огонь и тушить в течение 1,5 часов. При этом сам зирвак нужно солить очень щедро, чтобы он был соленоватым. За 20 минут до готовности зирвака положить в него одну очищенную от верхнего слоя головку чеснока и один сушеный перчик.
С риса слить воду и промыть его еще раз. Из зирвака вынуть чеснок и перец. Увеличить огонь до максимального, выложить рис и разровнять его при помощи шумовки. Далее через шумовку залить кипятком так, чтобы жидкость в казане покрыла рис на 1,5-2 см. Уменьшить огонь и варить пока сверху уйдет почти вся жидкость. Посыпать плов кинзой и влить разведённый в блюдечке горячей воды шафран. Подождать 2 минутки и сделать шампуром несколько дырочек, аж до самого дна. Через несколько минут вода из плова полностью уйдет.
Сделать по центру плова небольшое углубление, вложить в него оставшиеся чеснок и перец. Засыпать овощи рисом, чтобы получилась горка и накрыть плов тарелкой. Обернуть казан сверху полотенцем и уменьшить огонь до самого маленького. Томить около 30 минут. Снять с плиты и дать ему настояться, укутав в одеяло, на протяжении одного часа.
Приятного аппетита!
- Дата публикации: 29.01.14 - 14:01
- Добавлен в кулинарную книгу: 0