Настоящий ферганский плов

Мясо помыть и обсушить. Косточки вырезать, а мякоть нарезать на кусочки со стороной в 2 см. Лук, кроме самой маленькой луковки, почистить, помыть и нарезать не очень тонкими полукольцами. Морковь почистить, помыть и нарезать крупной соломкой. Курдючное сало нарезать на кубики со стороной в 1 см. Рис тщательно, но нежно промыть до прозрачной воды и залить водой на то время, пока будет готовится зирвак.

Казан накалить и влить в него масло. Нагреть, чтобы масло начало дыметь. Выложить очищенную от верхнего слоя шелухи маленькую луковку и обжарить пока она почернеет. Вынуть лук при помощи шумовки и выкинуть. Снова нагреть растительное масло и выложить в него курдючное сало. Перемешать и жарить пока из сала получатся шкварки. Вынуть их и переложить на блюдо.

Выложить в масло косточки и обжарить их хорошенько. Переложить на блюдо, а в масло выложить лук и жарить его до красивой золотистости. Вынуть лук шумовкой на блюдо. Выложить в ароматное масло кусочки мяса и жарить до румяности. При чем удобно это делать, выкладывая мясо небольшими порциями, чтобы оно именно жарилось, а не тушилось. Когда все мясо будет обжарено, выложить его обратно в казан, добавить обжаренный ранее лук и перемешать. Жарить еще около минуты и выложить в зирвак морковь. Жарить еще 2-3 минуты, не перемешивая морковь. Далее жарить еще минут 10, но уже изредка помешивая.

Всыпать барбарис, перемешать и жарить еще 5 минут. Залить кипятком и вернуть в казан косточки. Посолить, уменьшить огонь и тушить в течение 1,5 часов. При этом сам зирвак нужно солить очень щедро, чтобы он был соленоватым. За 20 минут до готовности зирвака положить в него одну очищенную от верхнего слоя головку чеснока и один сушеный перчик.

С риса слить воду и промыть его еще раз. Из зирвака вынуть чеснок и перец. Увеличить огонь до максимального, выложить рис и разровнять его при помощи шумовки. Далее через шумовку залить кипятком так, чтобы жидкость в казане покрыла рис на 1,5-2 см. Уменьшить огонь и варить пока сверху уйдет почти вся жидкость. Посыпать плов кинзой и влить разведённый в блюдечке горячей воды шафран. Подождать 2 минутки и сделать шампуром несколько дырочек, аж до самого дна. Через несколько минут вода из плова полностью уйдет.

Сделать по центру плова небольшое углубление, вложить в него оставшиеся чеснок и перец. Засыпать овощи рисом, чтобы получилась горка и накрыть плов тарелкой. Обернуть казан сверху полотенцем и уменьшить огонь до самого маленького. Томить около 30 минут. Снять с плиты и дать ему настояться, укутав в одеяло, на протяжении одного часа.

Приятного аппетита!