Пасхальный кулич на сметане

Предлагаю рецепт пасхального кулича, по которому пеку уже 3-й год. Благодаря большому количеству сметаны мякиш в нем получается влажным, упругим и не крошится. Глазурь в этот раз делала 2-х видов: одну на белках, вторую на сахарной пудре. О последней читайте далее в рецепте.

Время приготовления: 4 часа
Количество порций: 2 шт. по 750 гр, 3 шт по 400г
Кухня: Украинская кухня
Основной ингредиент: молоко
Обобщенное название: кулич
Участие в конкурсе: Кулінарний конкурс «Великодні частування»

Список ингредиентов

дрожжи сухие — 14 г
молоко — 400 мл
сливочное масло (мягкое) — 100 г
яйца (можно брать 1-2 белка для глазури отсюда) — 6 шт.
цедра лимонов — 2 ст. ложки
ванильный сахар — 2 пак. по 10 г
сахар — 350 г + 3 ст. ложки
соль — 1/2 ч. ложки
сметана 20% (а лучше домашней) — 400 г
изюм — 200 г
мука — 1-1,2 кг
глазурь:
сахарная пудра — 200 г
сок лимона — 2 ст. ложки
сливки 10% — 2 ст. ложки
сливочное масло (растопленное) — 1 ст. ложка

Способ приготовления

Приготовить опару. Для этого дрожжи соединить с 200 г муки и залить теплым молоком. Добавить 3 ст.л. сахара и оставить в теплом месте на 1,5 ч.

Взбить яйца с сахаром, солью, ванильным сахаром. Добавить мягкое сливочное масло, сметану (комнатной температуры, поэтому достаньте заранее из холодильника) и довести до однородности. На этом этапе добавляем к жидкой смеси опару и постепенно вводим муку. Это тесто не нужно вымешивать руками, достаточно деревянной ложки.

Должно получиться липкое, густое, но не крутое тесто, которое убрать в теплое место на 1 час, накрыв влажным полотенцем.

Изюм залить кипятком. Оставить на 15 мин. После этого воду слить, просушить его на полотенце и присыпать мукой.

Тесто подошло. Добавить цедру и изюм, вмешать.

Разложить по формам (не более 0.5 объема), накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. Тесто подойдет в 0,5 раза. Выпекать при температуре 180-200 гр. 50-60 мин.