Голубцы. Рецепты
Голубці — страва східно-європейської кухні, яка має аналоги в азіатській та близькосхідних кухнях. Вона представляє собою м’ясний або овочевий фарш з відвареними рисом або гречаною крупою, загорнутий у капустяне листя. Існують різновиди голубців з різними начинками.
В основному, начинку для голубців роблять з м’ясного фаршу і відвареного рису. Рис попередньо потрібно наполовину відварити. До речі, замість рису можна брати будь-яку крупу. Також у начинку для голубців можна додавати овочі, гриби, яйця і зелень.
У приготуванні голубців важливо пом’якшити капустяні листи. Для цього їх попередньо бланшують. Ще можна загорнути капустяне листя у фольгу і пропарити 5-7 хвилин у духовці. Завдяки цьому листи стають більш еластичними, а тому при загортанні не розламуються. Для приготування голубців краще використовувати молоду капусту, оскільки її листя більш м’яке і легше знімається. Якщо на листі є товсті прожилки, то їх потрібно злегка відбити молоточком.
Загортання капустяного листя досить трудомісткий процес, але існує і більш простий варіант голубців — ліниві голубці. Приготування лінивих голубців — менш витратний за часом процес. Традиційно ліниві голубці готують у каструлі, казані або у духовці. Існує безліч рецептів приготування лінивих голубців, головна відмінність яких полягає у консистенції готової страви.
Взагалі, голубці є дуже відомою стравою. Страви схожі на східно-європейські голубці широко поширені в Азербайджані, Вірменії, на Балканах, в Казахстані, Молдові, Туреччині і в країнах Середньої Азії. Особливо популярні голубці в Україні, Росії, Туреччині та Молдавії. У Росії голубці роблять більшими. Аналогом голубців вважають долму. Ця страва дуже популярна на Близькому Сході і на Кавказі. Роблять долму з рубленого м’яса і рису, а загортають у виноградне листя.
