Рецепты жаркого
Печеня — це страва з м’яса, приготована при великій температурі. Згідно класичним рецептом печеню готують з цілого шматка м’яса, яке запікають у духовці або в печі. Іноді для цього використовують спеціальні горщики. У сучасній українській кухні словом «печеня» часто називають страву, більше схожу на угорський гуляш — м’ясо, тушковане з картоплею, іншими овочами і спеціями після попереднього обсмажування або без нього. Подається ця страва з великою кількістю бульйону і без додаткового гарніру.
Готують печеню найчастіше з яловичини і свинини, рідше з птиці і дичини. Згідно з деякими джерелами, для приготування цієї страви радять вибирати свинячу шийку або яловичу лопатку.
У сучасних рецептах печеню часто готують з м’яса і овочів, порізаних порційними шматочками. З овочів в печеню прийнято додавати картоплю, цибулю, моркву, а іноді навіть і гриби. Також допускається приготування печені не в духовці, а на плиті. Іноді м’ясо перед запіканням радять швидко обсмажити на сковороді до утворення рум’яної скоринки. Завдяки цьому печеня виходить більш соковитою. Ця порада відноситься до м’яса молодих тварин, що містить багато води, наприклад, молоді поросята, ягня, баранчик. Солити страву прийнято в кінці приготування, оскільки солоне м’ясо виділяє більше рідини, а завдання хорошого смаження полягає в збереженні соку у м’ясі.
