Котлеты. Рецепты
Котлети в Європі позначають тонкий шматок м’яса на кістці. Зазвичай у тварин вживають стегнові або реберні частини, а у птиці — стегнові Також котлети є різновидом рібного філе. А ось в українській кухні поняття котлети з часом змінилося. Зараз під цією назвою частіше розуміють м’ясну страву з фаршу у вигляді коржиків.
Також котлетами називають кулінарні вироби, приготовані не з м’яса, але за схожою технологією. Наприклад, котлети з грибів, картоплі, риби, капусти, моркви та інших овочів. Рисові котлети можна готувати не тільки солоні, але й солодкі, з додавання родзинок, меду, цукру або варення.
Традиційно котлети готують з рубаного м’яса. У нього часто додають сирі яйця, подрібнений білий хліб, дрібно порізану цибулю, часник, молоко, сухарі. Іноді котлети роблять з картоплею або сиром. Також у фарш додають сіль і прянощі. З фаршу формують котлети і обсмажують на сильному вогні з двох сторін. Потім накривають кришкою і смажать до готовності на невеликому вогні. Часто на останньому етапі котлети поливають сметаною або соусом, щоб вони добре протушкувалися. Також котлети готують в пароварці і в духовці.