Пельмени. Рецепты

Історія пельменів

За однією з версій російське слово «пельмені» є запозиченням з фіно-угорських мов. Спочатку називалася ця страва «пельнян», що означає «хлібне вухо» від «пель» — «вухо» та «нянь» — «хліб». При цьому різні джерела розходяться при вказівці конкретної мови, з якої це слово потрапило в російську, вказуючи в якості можливих варіантів комі, удмуртську, мансійську і фінську мови.

Через територію Удмуртії проходив Сибірський тракт, «завдяки» якому каторжники і ув’язнені, а також конвоїри і козаки знайомилися з культурою та кухнею місцевих народів. Саме, завдяки Сибірському тракту пельмені проникли до Сибіру, ​​де і отримали друге народження під назвою «сибірські пельмені».

Пельмені були дуже популярні у населення північної Росії, а з часом ця страва поширилася і по всій Росії, а також у інші країни. Є версії, за якими пельмені потрапили до нас значно пізніше з Китаю, Монголії або навіть з Фінляндії.

У стародавніх жителів Уралу пельмені мали ритуальне значення. Таким чином вони символічно приносили жертву з усіх тварин, які у них були. Саме тому пельмені вони робили з яловичини, свинини і баранини. Росіяни трохи змінили начинку і стали робити її з яловичини і свинини, а турки — тільки з баранини.

Схожі страви є у кухнях багатьох народів. У Китаї це — цзяоцзи, баоцзи, вонтони, в кухнях народів Тибету та Кореї, Середньої Азії та Кавказу також є аналоги пельменів — пози, манти, хінкалі, момо, манду, тушпара і чучвара, дюшбара, чошура, у єврейській кухні — креплах. В Італії готують равіолі та тортеліні, на півдні Німеччини в швабській кухні готують страву маульташен, а у західних областях Росії і в Білорусії — чаклуни.