Пончики. Рецепты
Пончики — це круглі, як правило, солодкі пиріжки, які смажаться в олії. У нас пончики часто називають пампушками. Пончики іноді роблять у вигляді кружечка з дірочкою посередині. Дірка призначається для того, щоб витягнутий з гарячої олії пончик був нанизаний на стрижень, з якого потім продукт кладеться в кульок або на тарілку покупцеві. Такі пончики називають донатс. Смажать їх у фритюрі, повністю занурюючи в олію.
Круглі або довгасті пончики без дірочки називаються берлінер. Їх смажать у фритюрі з двох сторін. Такі пончики, як правило, начиняють конфітюром, зазвичай полуничним чи сливовим, або рідше кремом. Правда, зустрічаються і регіональні варіанти, наприклад, в Швабії і Франконії їх готують з пастою з шипшини, в Баварії, Австрії та Південному Тіролі — з абрикосовим джемом. У північних землях Німеччини зустрічається берлінер із заварним або ванільним кремом. Саме такий пончик називається берлінером в США, де він дуже популярний.
Пончики часто готують з різними начинками, наприклад, варенням, джемом, масляним або білковим кремом. Готові пончики посипаються цукровою пудрою або поливаються шоколадною, цукровою або білковою глазур’ю. Іноді в глазур для пончиків додають барвники та ароматизатори. Прикрашають пончики кокосовою стружкою, подрібненими горіхами, нонпарель та іншими посипками. Часто їх подають у холодному вигляді як тістечка. Щоб пончики вийшли пишними, потрібно використовувати борошно, яке містить не менше 27% клейковини. Потрібно пам’ятати, що постійне вживання пончиків шкідливо для здоров’я через високий вміст жирів.
